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今天去买鱼，遇到一种叫小姐鱼的鱼，有人了解这种鱼吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

今天去买鱼，遇到一种叫小姐鱼的鱼，有人了解这种鱼吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

小姐鱼是大连人的叫法，这种鱼大连海边人又叫它“高粱叶子”或者“猴头鱼”。

小姐鱼一般都是岸边垂钓而来，每年的“五一”过后，都是钓小姐鱼的最佳的时机，而且小姐鱼也是大连名菜【炖杂拌鱼】的首选。小姐鱼因为属于小船海鲜，产量少、鲜活度高，所以它的售价并不便宜。

介绍一道【小姐鱼炖八爪鱼】:

【主料】:小姐鱼、八爪鱼

【配料】:葱姜蒜

【调料】:东北黄豆酱、八角一瓣、料酒、白糖、一品鲜酱油

【做法】:

1.小姐鱼洗净去内脏和鱼鳃，把腹部仔细清洗干净。

2.八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，把头部翻过来取出内脏，挤去眼睛和嘴备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱炒出香味，下料酒和白糖少许综合一下酱香味，然后添汤。

4.把小姐鱼推入锅中，淋点一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火慢炖。

5.锅中汤汁浓稠时，把洗净的八爪鱼入锅，大火收干汤汁即可出锅。

【制作要点】:

小姐鱼的肉质特别细腻，而且离水后存活时间长，但是购买时一定要选择鲜活的，不新鲜的小姐鱼肉质变松有异味，影响食用。八爪鱼是特别容易成熟的，只要清洗干净，在鱼汤汁基本收干时加入，一般盖盖轻轻一焖即可成熟。防止炖煮时间过长，八爪鱼变老咬不动。因为调味用来了黄豆酱和一品鲜酱油，因此不需要加盐，否则鱼太咸吃不出鲜味来。

【美味小贴士】:

这是海边渔民炖制小姐鱼的一种方法，一道菜里可以品尝出两种味道和不同的口感。用大酱和酱油炖鱼，在海边非常常见，大家管这种方法叫【家常焖】，这种方法可以适用于炖制新鲜鱼。

结语:小姐鱼以前在大连不是什么名贵的鱼，但是随着这几年海鱼的逐渐减少，小姐鱼也变得售价不菲起来，现在的市场售价大点的基本都在40左右。小姐鱼的肉质细腻没有细刺，入口滑嫩鲜香，现在是很不错的食用海鱼。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我在大连，买过称为“小姐鱼”的鱼，鱼体扁长，颜色类同黄鱼，鱼肉细腻，味道不错，一般炖杂拌鱼时，加上一条小姐鱼。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小姐鱼，是大连本地近海有名的海鲜，味道鲜美，肉质口感好，营养丰富，价值高。

这种鱼，都是近海小船现捕捞先卖的，基本上都是活蹦乱跳，很新鲜的地产品种。如果早上，或者赶上渔船送货，在农贸市场的杂拌鱼鱼摊，时不时能见到，产量不多，价格也不算贵，能遇到，买到很超值了。

第一次买到这种鱼，是在一堆小偏口鱼、小鲳鱼、黑鱼、黄鱼、老头辫子鱼、海鲈鱼、牛舌头鱼、高粱叶子鱼里，发现几条。那时候，看见这鱼鲜艳的黄色花纹，还带有斑点，特别是头部有些不规则的凸起，还很担心，以为，这鱼是不是有毒？能吃吗？

结果，这鱼和黑鱼、黄鱼、牛舌头鱼等一起，铁锅大酱葱花豆油等炖鱼，那味道好极了！感觉和小黄花鱼、大头宝鱼、牛舌头鱼等，是本地近海出产的，最好的，最美味的几种海鱼之一！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们青岛叫老头鱼，喜欢栖息在养殖海带林里面！味道鲜美，价格也挺贵！