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武汉名小吃，明明没有豆子的豆皮为啥叫豆皮呢？

武汉,糯米,虎皮武汉名小吃，明明没有豆子的豆皮为啥叫豆皮呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

武汉名小吃，明明没有豆子的豆皮为啥叫豆皮呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为武汉人，非常乐意为大家介绍下这个神奇的看不到豆子的豆皮

豆皮顾名思义，豆体现在皮上[灵光一闪]豆皮那一层黄色的面皮就是用大米粉和绿豆粉调和成米浆，加上鸡蛋摊成的。豆皮应该也是因此而得名的！传统豆皮基本都是三鲜的，现在品种越来越多，牛肉的、腰花的、基围虾的……

在这里给大家介绍下我经常做的，家庭版三鲜豆皮的做法:

皮：

面粉+玉米淀粉+水，调成面糊

鸡蛋1个

三鲜馅料：

前夹肉、香干、水发香菇、冬笋切丁，姜片、老抽、生抽、耗油、糯米、料酒、八角

做法：

1、糯米提前泡发5小时以上，沥干水分，上汽锅隔水蒸25分钟，焖2分钟，香菇提前泡发2小时，待用；

2、面粉+玉米淀粉+水，调成浆，稍稀；

3、锅内倒入适量油，放入切好的猪肉丁，煸炒出油，放入姜片、香干丁、香菇丁、冬笋煸炒，加适量料酒、生抽、老抽、耗油、八角、盐、糖，加入适量的水，烧制20分钟，余少许汤汁时，做成馅料，放凉待用；

4、将平底锅内放入少量的油，将面浆摊成皮，打入鸡蛋涂匀，翻一面，有鸡蛋的一面朝下，调至最小火，将糯米饭均匀的铺在皮上，厚度大概1.5～2厘米铺成正方形，圆形皮留四边，铺上烧制好的三鲜馅料，再将铲子将圆形四边包住糯米，将火调至中火，沿锅边加入少许油，将豆皮分切成两大块，翻一面，馅料儿一面朝下，煎几分钟，浇上少许三鲜馅料酱汁；

5、外皮香脆、内里鲜香软糯美味的三鲜豆皮就做好了，将豆皮分切成小块，撒上葱花就出锅！

图1-7是我做的牛肉的和三鲜的，不敢说是不是最正宗，但味道吃起来还是很不错的！图8-9是专业早点师傅在做[呲牙]大家在家有空可以试试哟[害羞]












回答于 2019-09-11 08:43:50

不好意思，我不是湖北人啊，所以也不清楚呢

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先很感谢你邀请我回答，是对我的一个认可和鼓励！

我的意见如下：

豆皮是武汉特色小吃，是豆子和大米浆做的，所以叫豆皮！豆皮挺好吃的，口感好，但吃了后，不易饿，若胃口小的，可以买少点，避免吃了可能吃不下午饭了！若胃口大的，请随意！

不用纠结名称的，就如麻婆豆腐没有麻婆，鱼香肉丝没有鱼肉，狮子头没有狮子，虎皮青椒没有虎皮，一个道理！

回答于 2019-09-11 08:43:50

武汉独特的地理位置和人文环境，从其多样化的饮食，尤其是早餐中可见一斑。武汉人的早餐可不止热干面这么简单。热干面、炸酱面、豆皮、面窝、汤包、煎包、油香、烧卖、炸饺子、糯米鸡、欢喜坨、豆腐脑、糊米酒、糊汤粉。。。有网友发文记录在武汉可以28天不重样的吃早餐，可见其丰富性。今天要说的是豆皮。

不同于其他地方把腐竹或千张皮之类的豆制品称为豆皮，武汉豆皮是武汉民间极具特色的传统小吃，其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。

做法：将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。

至于名字那是跟鱼香肉丝（没有鱼），虎皮鸡蛋（没有虎皮），老婆饼（没有老婆）一个性质，不必纠结。