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自制辣椒酱变酸怎样处理？
辣椒酱,辣椒,我的自制辣椒酱变酸怎样处理？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
自制辣椒酱变酸怎样处理？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
那这个问题我能回答你哦！我的老家—四川，每年到了辣椒成熟的季节，我们那边基本上家家户户都会做豆瓣酱或者蒜茸辣椒酱。
第一、不管做哪种都需要把辣椒水分晾干再剁碎，最好不要要生水。
第二、放盐的量一定要合适，盐少了辣椒酱会变酸。
第三，可以烧一些熟油放在辣椒酱表面。
第四，不管装什么容器都需要密封好，与空气隔绝。
您所说辣椒酱变酸应该是盐放少了，如果没有明显的变质仅仅是有点酸味建议您再放一些盐试试看，我妈妈做的豆瓣酱放几年都不会坏，而且越陈的越香。希望我的回答对您有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题问我就问对了，一是我是湖南妹子，喜爱辣椒。二是前天端午节，自己也剁了半罐剁辣椒。
如果不想自制辣椒酱变酸，有以下几个要注意的事项：
第一，清洗后的辣椒，要晾干水份，越干燥越好，不能有生水；
第二，切好的辣椒，要适当放多点盐，盐少了，就容易酸，特别是天热的情况下，辣椒酱就会更容易酸；
第三，用保鲜袋在瓶口加多一层密封；
第四，有条件的情况下，辣椒酱放冰箱冷藏，可以延长辣椒酱的保鲜效果。
如果辣椒酱变酸，在没变质的情况下，是可以用油爆炒，变成油辣椒，或者做成其他主菜的酱料是可以吃的。
如果变质，发霉，就赶紧扔了吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制辣椒酱因为没有添加防腐剂所以长时间食用需放冰箱冷藏，切不可常温保存，易发酸，发酸之后就不可食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是喵三味，很高兴回答你的问题。
首先我们要确定是什么原因会使辣椒酱变酸。一，辣椒酱封囗不严造成的，辣椒酱中进入了空气，导致辣椒酱变味。
二,做辣椒酱时水份是不是太多，导致放久之后变味。
三，在做辣椒酱时盐放的太少和辣椒的比例不对。
解决办法
在辣椒酱里面在多加入些食盐，封口处淋入些高度白酒杀菌。切记一定要封好，不要再跑气，让空气进入。
自制辣椒酱的做法：
材料：辣椒500克，老生姜20克，蒜米50克，蚝油10克， 60度以上的白酒10克，米醋10克，盐适量，油适量，玻璃瓶一个；
做法：1、将辣椒清理干净在阳光下晒三天左右，菜刀和砧板也洗干净，晾干；
2、将辣椒切碎剁沫，生姜去皮后切沫，蒜米去干衣后剁碎；
3、热锅放入食用油、蚝油适量，放入蒜沫、姜沫、辣椒翻炒均匀；
4、加入盐、白醋、白酒翻炒，将辣椒酱拌匀就可以起锅了；
5、等辣椒酱凉了装入玻璃瓶，密封好瓶口，封存一个月就可以吃了。
这样做出来的辣椒酱特别香辣，想吃随时取，做面条吃放上一些，啊，好味道。存放时间越长就越香，一年也不会坏哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制的辣椒酱因为没有添加防腐剂，短时间内如果温度不够低，就会发酵变酸，这个时候不尽快吃掉，下一步就直接发霉了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的建议是不能吃了，因为里面已经变质了，有对身体有害的细菌，还是从新做点新鲜的在吃吧，在做的时候要多加点盐，这样就不会变质了
回答于 2019-09-11 08:43:50
自然做的剁辣椒酱本来就会发酵，自然会有点酸味，只要不变质还是可以吃的，而且适当酸味还能增加食欲！
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