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做盐焗鸡爪怎么做不容易破皮？
鸡爪,就可以,步骤做盐焗鸡爪怎么做不容易破皮？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做盐焗鸡爪怎么做不容易破皮？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐焗鸡爪（一次就成功）的用料
鸡脚 4斤细盐 适量克姜 1大块片黄果仔 5元海天盐焗粉 210克白酒 1勺
盐焗鸡爪（一次就成功）的做法步骤
步骤 1
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先把鸡脚洗干净后，剪指甲。一大块姜切片。锅放热水烧滚后，放一汤匙白酒，还有姜片去煮一下，倒入洗净的鸡脚去，煮2-4分钟（定型），之后捞起来，过冷河（冷水浸泡洗干净）
步骤 2
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晾干没水后，倒12勺细盐，4包盐焗鸡粉搅拌均匀放置2小时后再搅拌均匀，天气冷不用放冰箱，直接腌制过夜（比较入味），如果急吃，腌制4小时以上就可以。
步骤 3
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记得2小时后再搅拌一下
步骤 4
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腌制完毕后，滚烧热水，倒全部黄果仔，2包盐焗鸡粉，8勺细盐，煮到黄色出来后倒入腌制好的鸡脚
步骤 5
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煮8-10分钟，煮好后，泡一下，就捞出来冷了就可以吃～超级好吃……
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是阿文一名酒店厨师
盐焗鸡爪怎么做不容易破皮主要抓住两点绝对不会破皮，而且改刀装盘更好看更整齐。
1.在煮的时候千万不能去掉指甲，一定要在煮好出锅并且凉透的情况下才能去掉指甲。
2.煮的时候要注意火候，少煮多跑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好是去买一些新鲜的鸡爪！不要冷冻的！买鸡爪时挑肥一点，肉多一点的，不然做出来就真的是啃骨头了[捂脸]清洗干净，把指甲剪掉，晾干水分，着急的可以用厨房纸巾吸干。之后要炒盐，最好是买海盐，散称的！不要加碘的，一般都用粗盐。锅中不用加水，也不用加油，炒到变微黄色就可以了，再加入平时炖肉的大料，放进去炒几分钟，用小火！用一个大盘，盆子也可以，下面铺一层炒好的盐，把鸡爪平铺放进去，上面再撒上一层炒好的盐，一般腌制一个小时就可以。煮汤料时多放水，放入平时煮肉常用的材料就可以，有草果的话要去籽，煮开锅后关火，焖一个小时。把鸡爪的盐冲洗干净，再次晾干。把焖好的汤再次煮开，多开一会放入鸡爪，开锅后转小火再煮十分钟，不扣盖也可以，十分钟左右鸡爪飘上来就可以了，捞出后晾干放凉，冰箱冷藏后更加美味！吃时可以在加工一下，辣炒一下更香！希望可以帮助你～虽然步骤有些多[笑哭]
回答于 2019-09-11 08:43:50
1
鸡爪洗净去指甲，放一盖子料酒绰一遍水
2
过冷水
3
放一勺盐
4
一包鸡粉
5
一点鸡精
6
搅匀腌制1小时以上
7
选四个黄果，洗净拍碎
8
起一锅水放黄果、香油
9
一包盐焗鸡粉
10
1-2勺盐
11
大火煮开，放鸡爪
12
煮大概十分钟，到鸡爪能用筷子穿过去就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐焗鸡爪怎么做不容易破皮
1，做盐焗鸡爪的材料，老鸡爪，嫩鸡爪，冻鸡爪，涨发鸡爪，土鸡爪，原材料的不同，决定于制作时间不同，步骤不同
2，制作步骤，一般看鸡爪是新鲜的还是冻的，新鲜的我们一般不过水，冲洗干净，泡出血水晾干水分即可，冻鸡爪一般彻底解冻完，再过水处理，过水小火过水，煮出血水洗干净即可
3，制作时间，新鲜鸡爪（水焗法）煮制时间，炮制时间都会比冻鸡爪要久一点，冻鸡爪因为过过水的原因已经熟透，煮制的时间会短一些，当然要小火泡，小火泡让卤水保持一定的温度而且不开的状态下煮制五到六分钟，关火泡十到二十分钟，所有东西看自身原材料来决定
其实很多东西都是要靠自身去尝试过才知道，个人经验，仅供参考
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐焗鸡爪是客家人最家常的下酒菜，不仅色香味俱全，而且口感有嚼劲，可怎样做的鸡爪才能保持完整，来看看客家人的正宗做法：
首先把鸡脚洗干净后，剪掉指甲备用。在锅中待热水烧滚后，放入姜块，料酒，八角，桂皮等去腥食材。倒入洗净的鸡脚去，煮2-4分钟之后捞起来。
然后必须过冰水浸泡洗净，这一步一定不能省，只有这样才能吃起来爽口有嚼劲。等鸡爪晾干水后，倒入细盐和盐焗鸡粉，均匀涂抹在每个鸡爪上，腌制一个晚上即可。如果口味比较重，可多放一点盐。
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