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有谁知道，炸鸡腿，油温多少度合适？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

有谁知道，炸鸡腿，油温多少度合适？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般的鸡腿 油温大概在160度炸七分钟左右，根据大小 来延长或缩短炸至时间，仅供参考，




回答于 2019-09-11 08:43:50

一般的鸡腿 油温大概在160度炸七分钟左右，根据大小 来延长或缩短炸至时间

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实炸鸡腿最大的秘诀就是油温和火候的掌握。

通常我们炸鸡腿时，先开小火，用手感觉到油已经有一点点烫手后，下入鸡腿，小火把鸡腿先炸熟，等炸熟后捞出鸡腿，再开大火把油温烧上去，然后再次加入炸好的鸡腿，这一步我们称之为复炸，目的是让鸡腿表皮酥脆。复炸大概十秒钟，即可出锅。

(谨记一定是先小火把鸡腿炸熟，再大火复炸，如果一开始直接大火炸的话，很容易导致鸡腿外皮已经炸糊，而里面鸡肉还没熟




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是简一食记，很高兴能回答这个问题。

炸鸡腿的最佳温度一般是180度。下面是炸鸡腿的详细过程。

第一步：腌制鸡肉

1.用清水将鸡腿浸泡四个小时，充分将鸡腿中的血水洗净后，甩干水分备用；

2.准备几个牙签，给鸡腿穿孔，这样更方便入味；

3.鸡腿1千克，准备50克的腌料，白糖10克，十三香10克，加水腌拌3-5分钟，反复腌、压、搅拌，腌拌好之后用保鲜膜密封放冰箱冷藏腌制10小时，10小时后，将取出的鸡腿再进行腌拌3-5分钟。再继续放入冰箱腌制10小时。

第二步：裹粉

先准备炸鸡粉：面粉120克，生粉60克，然后依次加入蒜粉3克，辣椒面3克，胡椒粉3克，十三香3克，盐4克，搅拌均匀备用。再准备一碗清水备用。

将腌好的鸡腿取出，沥干多余的水，保持表面湿润不滴水。把鸡腿埋在裹粉里面，用力翻滚揉压5次以上，再取出抖掉多余的粉，放入清水 里面2秒钟，注意不要翻动。直至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，就可以取出再次放入裹粉中，用力翻滚揉压5次以上，表面挂上鱼鳞状就可以了。

第三步：炸制

锅中倒入大豆油，油温控制在180度，等待鸡腿表面炸制金黄后捞出控油，香酥鲜嫩的炸鸡腿就做好了。

以上回答希望可以帮助到您，谢谢邀请回答。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是觅食小叮当

炸鸡腿基本先用160度炸三分钟，再用180度炸两分钟就可以了，其他的都差不多

回答于 2019-09-11 08:43:50

肯德基标准：170度

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好， 关于炸东西， 一般炸鸡腿鸡翅带面包糠的东西，不建议油温过高， 主要浸炸， 油温大概4成左右也就是120℃左右， 面包糠比没什么水份，油温过高容易糊掉，而里面的鸡腿还是生的。 所以要低油温浸炸，保证里面主料成熟的情况下外表不糊。 如果是炸裸鸡腿拿来烧建议6成油温180℃。 希望我的回答对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油温四成热，就是巴掌伸开，小心平放油锅上面，热气让手感觉发热(油冒烟时别试，因为油温已高)就行，中火慢炸，至表面金黄(不要发黑，发黑就过火)捞出，待锅肉油温回升，下锅一促即可，香喷可口，外焦里嫩。

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