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怎么做醪糟美食才好吃？
醪糟,酒酿,汤圆怎么做醪糟美食才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
醪糟（酒酿），味甘，微苦，辛，性热；归心、肝经。食用起到增进食欲、帮助消化、消除肌肉疲劳、健身除疾的作用。经常适度食用能够帮助血液循环，促进人体的新陈代谢，还有舒筋活血、健身强心、美颜的作用。
用醪糟为食材做的食物也相当香甜可口。
除了平日吃的酒酿蛋，酒酿圆子以外，这里再介绍一种江苏苏州传统点心酒酿饼。
酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
主料
中筋面粉310g、玉米淀粉90g、醪糟200g
辅料
水100g、红豆沙适量、食用油少许
步骤
1.中粉310G+玉米淀粉90G混合。
2.醪糟200G+温水100G。
3.将醪糟与温水拌均加入面粉中，拌成絮状。
4.揉至均匀光滑。
5.入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。
6.取出后排气，红豆沙准备。
7.将面团搓成条作剂子每个重37G左右。
8.将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合，酒酿饼生坯就完成了。
9.将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形，电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制。
10.两面烙成黄褐色。
11.宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了。
小贴士
1、中筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使饼更松软。
2、本人实践证明使用电饼铛烙时，只下加热为宜，上下加热时影响饼饼的宣软。
3、趁热食用口味口感更佳。
营养价值
1.这道饼靠的是酒酿发酵，因此时间较长，面团一定要放在较温暖处以帮助发酵，天气太冷时，可先将电锅加热后拔掉插头，再将面团放在锅内发酵，但温度不宜太高，以免面种烫死。
2.馅料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作馅。
3.饼放入平底锅后，最好加上盖，使其快熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
醪糟鸡蛋汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
醪糟鸡蛋，首先用超市买好的糯米倒在盆中，将糯米泡在水里1到2个小时，将糯米清洗干净放在蒸锅里蒸熟，再把蒸熟的糯米取出凉凉放一点清水放在糯米当中摊开防止粘手，然后找一个无水无油的盆子，将糯米与酒曲充分搅拌在一起然后码入盆中将糯米饭中间掏一个小洞放点水放便发酵，再找一层纱布盖在盆上，将糯米饭放至常温3到7天就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
醪糟酸辣鱼
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题，今天给大家带来两种醪糟的吃法，喜欢吃甜的可以尝试一下兰州特色小吃牛奶鸡蛋醪糟，喜欢吃咸鲜的可以尝试一下醪糟里脊肉。
一、兰州特色——牛奶鸡蛋醪糟
牛奶鸡蛋醪糟是兰州的特色小吃，其牛奶爽滑，鸡蛋浓郁，淡淡的酒香融合了奶香，还有嫩嫩的蛋花和略呈凝固态的牛奶，配上浓郁的芝麻香气，解馋、解渴、解饱。
用料：牛奶1盒 醪糟5勺 鸡蛋1个 葡萄干、蔓越莓干、苟杞、花生碎、黑白熟芝麻少量
做法：
1、醪糟可以在超市买到散称的
2、在碗中加入葡萄干、蔓越莓干、花生碎。
3、牛奶烧开后 ，用筷子顺时针搅拌 同时倒入事先准备好的鸡蛋液，慢慢搅拌一下蛋花浮上来了就可以关火。
4、因为牛奶遇到酒精会凝固变性，牛奶遇到醪糟很容易结块，所以关火后再倒入醪糟，轻轻搅匀，这个样牛奶就不会结块。
5、倒入适先准备好的碗中，再撒上黑白熟芝麻和苟杞，一碗酸甜醇香的甜品就搞定了。这碗牛奶鸡蛋醪糟的用料丰富，是很好的补品。
二、醪糟里脊肉
用料：里脊肉300g 醪糟300g 葱、姜、蒜末少许 料酒少许 生粉两勺 蛋清一个 盐少许
做法：
里脊肉洗净、切成条状备用
放适量盐、蛋清、姜汁、料酒拌匀，再加两大勺淀粉拌匀上浆
锅里入油，油烧至六成热，放入里脊肉，注意翻动不要粘锅了
炸成焦黄色，捞出来，控油
醪糟入锅，加热，翻炒均匀
加一点点老抽，上色
炸好的里脊肉入锅，翻几下，煮入味
收汁儿，装盘
醪糟中的酒可以和肉类发生酯化反应，不仅去腥，还可以给肉类带来酒酿的清香，
回答于 2019-09-11 08:43:50
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