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新疆奇台县的凉面汁怎么制作？

卤汁,面糊,均匀新疆奇台县的凉面汁怎么制作？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 奇台县的黄面独具特色，就是不知道具体是怎么熬制卤汁的，有没有大神给指导下

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

新疆凉面又叫黄面，是新疆一道非常好吃的特色风味小吃，面条油亮金黄，筋道爽滑，汤汁鲜香浓郁，深受大家的喜欢，黄面汁就是用生粉、鸡精、酱油、盐、白糖、芝麻酱等制作而成，没个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。




黄面估计很多人也都吃过，是新疆奇台县一道非常好吃的特色风味小吃，面条油亮金黄，筋道爽滑，汤汁鲜香浓郁，深受大家的欢迎，黄面好不好吃，卤汁是关键，卤汁也是黄面的灵魂，自己在家做，制作简单，好吃还实惠，我也是很喜欢吃黄面，下面就来分享一下新疆奇台县的凉面汁怎么制作。







一、黄面汁制作方法一

1、准备食材：蒜适量、白芝麻适量、酱油30克、白糖5克、水1000克、生粉30克、鸡精5克、盐6克




2、蒜洗干净，放在蒜臼里捣碎，打成蒜泥倒出来放碗里，锅里加入一点油，烧热浇在蒜泥上面，搅拌均匀备用，白芝麻洗干净，沥干水分，放进锅里用小火炒制，炒熟炒香盛出来，捣碎备用。




3、锅里加入水烧开，生粉放碗里，加入一点水搅拌成粉糊，水开把生粉糊倒进去，边倒边搅拌，搅拌均匀，用小火煮，要不停地搅拌，防止糊底。




4、加入酱油、白糖、鸡精、盐搅拌均匀，煮两分钟盛出来，二比一的比例分成两份，分别倒进盆里，把蒜泥倒进汤少的盆里搅拌均匀，芝麻粉倒进汤多的盆里搅拌均匀，黄面的卤汁就做好了。







二、黄面汁制作方法二

1、准备食材：葱、蒜、小米辣、芹菜、八角、花椒、姜、淀粉、盐、鸡精、生抽




2、姜洗干净切片，锅里加入适量的水，把花椒、八角洗干净放进去，再加入姜片，大火煮开，煮二十分钟，把香料的味道煮出来。




3、煮好后把香料捞出来，淀粉用水搅拌均匀，倒进锅中勾芡，边加入边搅拌，搅拌均匀，煮开后盛出来备用，葱洗干净切葱花，小米辣洗干净切圈，蒜洗干净切末，芹菜洗干净切小段。







4、锅里加入一点油，油热把小米辣、葱花放进去，翻炒出香味，加入一半蒜末翻炒均匀，炒出香味，再放入芹菜段，翻炒至断生盛出来，放进熬制好的汤汁中，加入盐、鸡精、生抽，再把剩下的一半蒜末放进去搅拌均匀，汤汁就做好了。




总结：黄面汤汁就做好了，鲜香浓郁，闻着就好吃，做法也是很简单，不过每个人的做法都不一样，根据自己的喜好口感来做，主要是比例要掌握好，上面两种黄面卤汁做法都非常不错，做法也非常的简单，喜欢的可以试试。




感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤汁的料，八角，桂皮，香叶，小茴香，孜然颗粒，姜粉，白胡椒粉

颗粒的料装在料包里煮大约十分钟

依次加入葱花，一小块冰糖，生抽，姜粉，胡椒粉，最后打入蛋花和水淀粉

出锅放凉，做好的卤汁很浓稠





回答于 2019-09-11 08:43:50

我来啦！下面是我了解的做法哦

新疆凉皮汤汁做法：
1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。（如果是象果果那么温柔的拍，西西，当然就不用滤啦：P）
4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛起。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。我是昨天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。 面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。看不够红，又加了好多红油，放些芝麻酱更好







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回答于 2019-09-11 08:43:50

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