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请问草鱼如何片才没有那么多断刺?
鱼片,鱼肉,草鱼请问草鱼如何片才没有那么多断刺?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起,下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水,这样会导致鱼片下水时间不一,前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大,不是太老就是不熟。就弄成一片一片的,即容易又方便过水烫,保证鱼片的软嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
片草鱼片鱼刺是避免不了的,只要刀够快可以大大的改善,刀够快会让你片起来更顺畅,鱼刺自然摸着就不明显了,就跟刀够快切东西边缘是平整的,如果刀不够快就跟锯一样,切完是有毛边的一个道理
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼(皖鱼) (一条)
方法/步骤
1/7
分步阅读
一条草鱼,或者其他的鱼都行,先去麟洗净,记住鱼肚里的那层黑色的膜一定要洗干净 将鱼头和鱼身分开。鱼头一分为二。
2/7将鱼头从鱼鳃处斜着一刀鱼头再次一分为二,这样鱼头就成了四块。不会太大。
3/7鱼身,去掉鱼头的横截面能看到鱼的主要脊椎一个大园点,从圆点的上下方分别下刀,刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处,这样鱼分为了三部分,两部分鱼肉 ,一条鱼骨。
4/7 鱼肉上还有鱼的肋骨,刀程四十五度角挨着鱼肋骨斜着去掉鱼肋骨,切段和鱼骨鱼头放一起。
5/7 将两片鱼肉去掉肋骨后,剩下两块鱼肉。刀斜着切鱼肉,切成薄片。这个可以慢慢操作,喜欢大一点鱼片可以着远一点下刀斜切。
6/7 这样,鱼骨一起,鱼肉一起 无论是煮水煮鱼,麻辣鱼,酸菜鱼,干锅鱼,三鲜鱼,片片鱼,鱼的处理方法都是一样的。
注意事项
操作过程中,速度可以放缓慢,因为鱼比较滑,一不小心就伤到手了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从鱼头一侧腮部鱼鳍后下刀切下鱼头,鱼腹部肛门到鱼尾中断下刀至鱼背部脊椎骨,贴合脊椎骨取下整片鱼肉,切鱼片时翻转,从鱼肋骨中下刀斜刀切片
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题!
我们很多朋友都喜欢吃鱼片火锅,在做鱼片火锅的选择上也是百花齐放,很多选择,比如:黑鱼,鲟鱼,瓦子鱼,草鱼,雄鱼等品种,其中草鱼和雄鱼应该是饭店,我们家庭当中用的最为频繁和选择最多的,但是雄鱼,草鱼都有很多刺,很多朋友因此在做鱼片的时候,也会很烦恼,那要怎么做刺才比较少呢?
首先,我们把鱼肉和骨头分开后,你可以看鱼肉的线条是怎么样的,那么我们要明白,刺长的方向跟鱼肉的线条是同方向的,在这里就有两个选择,顺方向和反方向去片鱼片对吧?
想要鱼片吃起来没有那么多断刺,当然要把所有的刺去掉,那需要长时间的训练,我相信很多的朋友没有那么多时间,更没有那么好的耐心去训练,那我们掌握两点方法,吃起来感觉刺少点:1.鱼片用片刀片,或者在切鱼片之前把刀磨锋利,切的越薄越好!2.顺着鱼的线条去片鱼片,吃起来就不会刺到嘴巴,因为你反方向片,刺的断面就会加大,感觉刺更加刺嘴巴。
这两点做好,虽然刺还是会有,但是绝对不会让你感觉到断刺很多了!希望能够帮到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
无骨鱼片了解一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把骨跟肉分离,然后再切片
回答于 2019-09-11 08:43:50
起鱼肉,从头部往尾斜刀片
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