您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
有人说酱香型的酒都是酿造的,没有勾兑,这是真的吗?
白酒,香型,都是有人说酱香型的酒都是酿造的,没有勾兑,这是真的吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
有人说酱香型的酒都是酿造的,没有勾兑,这是真的吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
请各位记住一点,没有什么是绝对的。
这个不单单是体现在酒上面,当然更不是酱香酒,许多东西你认为的并不一定就是绝对的。
在中国的酒文化里面,酱香形成是最晚的,但不可否认的是,酱香也是目前最火的。
之所以火,我个人认为有这么两点。
第一就是酱香型如果是真正的做法,工艺比较复杂,品质也确实不错。但这在白酒里面并不是唯一的,应该得益于他们宣传炒作的结果。
第二点就是目前茅台卖的最贵也最好,又是资本炒作的产物,让很多消费者觉得也只有酱香才是好酒,其他的都是毛毛雨。
这里面其实有一个误区,那就是只有酱香才有好酒。
浓香和清香一样也有非凡品质的,前提必须是按照传统工艺加良心品质和匠心运作才行,否则什么香都是白搭。
酱香好酒造不了假,其他的也一样不能造假。这个是被酱香独家夸大的,浓香和清香没有跟进。
这里只想奉劝各位酒友们,不要认为有造不了假的东西,也不能单纯的说其他都没有好酒。
浓香型真正的好酒,一样造不了假。
您不懂酒的,咱就不说那么多了,完全可以随波逐流爱喝什么喝什么。但懂酒的一定可以发现,想造假酒在行家面前真的不容易!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,酱香酒是酿造出来的,但好的酱香酒都需要勾兑。这里说的勾兑是以酒勾酒,不要一听说勾兑就觉得是酒精。
不经过任何勾调(勾兑)工艺的原酒,就是基酒,也叫原浆酒。基酒可以直接喝,但口感大多都不好。其实,好酒都是用基酒,加更好的调味酒,勾调出来的。酱香酒经过勾兑,才能达到酱香突出、幽雅细腻,空杯留香持久,入口柔绵醇厚,回味悠长的特点。
如茅台酒,蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存5年、8年、10年、20年、30年、40年的陈酿酒混合,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂销售。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看来你对酱香型白酒勾兑有所误解,酱香型白酒勾兑是这样的。
新酿出来的酒不能直接出厂(新酒味重),每个轮次的酒口感不同,需要一到七轮次酒按比例进行综合勾调,勾调好后需要存放三年以上,再根据酒的口感进行细微的勾调,口感不同,加的调味酒的量不同,所谓的调味酒是:窖底、窖面、不同年份的老酒,酱香型白酒都是以酒勾酒,调好了才能包装出厂,当然,部分商家为了利益化,用其它的食用调料进行勾兑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!很高兴回答你的问题,有人说酱香型白酒都是酿造的,没有勾兑的,这是真的吗?首先问这个问题是对白酒(酱香酒)的酿造工艺和勾兑工艺理解的还是很片面。接下来小李详细给大家说说酱香酒的纯粮酿造工艺和勾兑工艺。
酱香酒按照酿造工艺划分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒
坤沙酒:在茅台镇也叫“捆沙或“坤籽酒”,坤沙酒酒质最好,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酱香酒工艺进行生产,生产长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(这就是常说的二九八七生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。茅台酒就是坤沙酒质。
碎沙酒:碎沙酒次之,是用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒,生产周期短,出酒率较高,品质一般,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,王子酒就是这个工艺。
翻沙酒:是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差,迎宾酒就是这个工艺。
▲坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都是属于粮食酒,但是串香酒大家要注意啦!
串沙酒:行业也称之为“串酒”也叫窜沙、串蒸酒,是用坤沙酒最后一次烤酒以后要丢的酒糟加上食用酒精蒸馏而来,酒质差,品质底,市面上十几块一箱的产品基本上都是串沙酒。
酱香型白酒由于主体香型不清楚,纯粹用香精香料添加剂勾兑不太容易,很容易被喝出来,但是用酒精“串香法”勾兑的茅台镇低档酒还是不少的,网上、淘宝上比比皆是。
“勾兑酒”有两层意思,一种是“酒精勾兑”酒,就是我们常说的酒精酒;一种是“酒和酒勾兑”,俗称酒勾酒。
酒精勾兑酒:称作“新工艺白酒”,是应用现代化酒精工艺生产食用酒精,再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒,又称固液结合法和液态法白酒。
酒勾酒:是白酒酿造中必不可少的一项工艺。说到酒勾酒,首先得从原浆酒说起, 原浆酒其实就是原酒(也叫基酒),也就是在蒸馏过程结束后得到的酒。这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。
原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气,不宜直接饮用,而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同,这导致了产品缺乏稳定性和一致性。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |