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夏天风干鸡应该怎么做？
鸡腿,椒盐,花椒夏天风干鸡应该怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
夏天风干鸡应该怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
风干鸡夏天做正好太阳大易干
制作方法：
步骤1；将整只鸡洗净沥干（破腹去内脏）。放食盐可稍微多放些（易保存）、生姜用刀拍碎、料酒、花椒、少许白糖、葱捏出葱汁。腌制24小时左右。
步骤2；把腌制好的鸡用清水冲洗一下，在有太阳的日子拿出外面嗮，嗮干水份出油即可（太阳大估计嗮3—5天）。易保存，放冷藏。
上面就是风干鸡的做法，想吃的时候把记砍块，用清水泡一下，要不会咸。大家的风干鸡是不是这么做的？欢迎大家补充。
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天是做风干鸡最适合的季节，下面我教大家做一道简单美味家常版的风干鸡：
配方：
1、锅中放入花椒和盐，慢慢烧热，直到盐变成棕色，香味飘出；
2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上；
3、将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）；
4、将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒。
具体步骤如下：
1、我们要把鸡腿洗干净。
2、要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，把它们揪掉，比较健康哈。
3、之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保。
4、我们的主要调料，非常简单。椒盐和盐(可以尝一下椒盐，如果不够咸就多加些盐)。
5、把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面。不用怕多哈。
6、同样的方法，撒盐，抹匀。稍微多点也没关系，还会掉下来一些呢。不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……当然，其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。但是买的食用盐不够细，和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下，拿手一抓老是拿到的先是椒盐。
7、抹好以后，我们要准备一些棉线。
8、把棉线捆在鸡腿上，像这样扎紧了。
9、然后我们就可以把它们挂起来啦～这个地方要阴凉、干燥、通风。温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了。实在不行，可以放在冰箱冷藏室里，两天拿出来吹干一次也行。我家在北京，冬天就挂在阳台上，开点窗户就好了。
10、晾好以后，我们要把鸡腿拿下来，用水把外面的椒盐和盐洗掉，它会开始吸水鼓起来，很好玩～用温水最好了。洗好就放进蒸锅，最好放个小篦子，因为它会出好多汤的；
11、大火开蒸，上气以后15-20分钟即可，要看你买的鸡腿大小啦。看这颜色，不错吧?下面出了很多水呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
风干鸡半只约300克。调料精盐10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，葱5克，糍椒6克（详见相关链接），剁椒6克，味精3克，料酒5克，葱油10克。
做法
1、风干鸡制法：姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净，将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时，捞起摆放盘中，于通风阴凉处风干水分待用（自然风干约需一个星期左右，冬季可放入生起炉火的屋内。）。
2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。
3、分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天做风干鸡，没有冬天耐储存！因为夏天温度高，肉里面的蛋白质容易腐败！如果非要做，也不是不可以，只是品质没有冬天的好！
选3~4斤的鸡宰杀治净内脏。至于鸡的品种没有一定的标准，根据各个地区的鸡品种来自己做决定，一般不要超过4斤以上。因为太肥的鸡制出来的烘干机效果不是很好，腌制的不入味。
将治理干净的土鸡，放入花椒，八角茴香，孜然，盐，干辣椒，十三香等调料揉搓鸡的全身。给鸡做按摩大概一个小时。然后放置阴凉处给它腌制入味，起码24小时以上。然后取出来挂在有风的地方。注意不要给苍蝇老鼠给污染。这样风干10天以上就可以食用了，而且可以储存半年到一年。吃的时候可以争，可以吵，可以煮，可以油炸，方法多种多样，风味各异。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。
2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐。
搓盐腌制。
3、用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。
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