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煲葛汤配料？
葛根,扇骨,放入煲葛汤配料？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
煲葛汤配料？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
想煲出好喝的葛根汤，在配料上还是需要合理搭配一下的。
在广东的丹霞山附近有一家饭店，专门以吃野生河鱼为主，十几年来长盛不衰。他们家的葛根汤，就是主打的招牌菜之一，非常好喝。
因为爱喝他们家的葛根汤，老郑还多次介绍朋友去那里吃饭、喝汤。认真品味那一盅汤，从中去分析和学习他们家的做法。
经过认真琢磨和多次反复尝试，老郑终于做出了属于自己家口味的葛根汤，口感比饭店里做的还要好喝。
葛根汤的配料
想要做出好喝的葛根汤，需要准备的配料有点多，但是如果您是广东人，配料的名称一说就明白：清补凉。
广东人喜欢喝汤，煲汤、炖汤都喜欢用清补凉。
清补凉的配方，就是很多种养生、祛湿的药材，可以随意搭配，家里有什么就用什么，多一点或者少一点都可以。
【清补凉配方】：茨实、薏米、杞子、莲子、红枣、桂圆、百合、淮山、沙参、玉竹、麦冬、土茯苓等等。
而葛根汤的配料，就是根据各人口味的喜好，在以上清补凉的配方里面，选择部分作为汤料，再加入猪骨头（排骨更好），半个蜜枣（视材料的多少适量增减），一起炖汤。
葛根汤实际操作示范
在做葛根汤之前，在配料都完全一样的情况下，要先考虑好：煲还是炖。煲汤和炖汤，是两个完全不一样的概念。
在广东煲汤，是把所有食材放入砂锅，加入适量的清水，以大火将砂锅里面的汤水烧开以后，转小火慢慢煲煮。
而广东炖汤，是把所有食材放入炖盅，加入适量的清水，放到炖锅里面隔水慢炖。
煲汤的时间需要一个多小时，炖汤的时间需要4个小时。这道葛根汤，建议还是做成炖汤比较好喝。
1、处理葛根。
葛根非常容易氧化，去皮切好片的葛根，要马上放入水中浸泡一会，洗去切口的葛粉，然后再放入炖盅（这个环节可以防止葛根发黑，洗去切口的葛粉，能够使炖出来的汤水更加清澈，喝起来更舒服）。
2、准备配料。
在清补凉的配料里面，选择一些适合自己口味的药材，稍加清洗后与其他食材一起放入炖盅。
在这里，老郑选择的是：茨实、薏米、杞子、桂圆、沙参、百合、淮山、红枣，最后加了半个蜜枣。
3、准备猪骨，然后开始炖汤。
炖这道汤，可以选用猪骨、排骨或者猪脚都可以。味道最好的，就是选择排骨。
排骨（猪骨）洗净后，直接放入炖盅，放在最底层。葛根放在中间，清补凉放在最上层。
主料和配料全部加入炖盅以后，加入冷水。加水的量，以刚好浸没食材少许为标准。
所有食材备齐，把炖盅放到电炖锅里面，接通电源后，炖4个小时即可。
经过4个小时的慢火慢炖后，开盖调入适量食盐，一盅葛根汤就炖好了。
做法点评：葛根汤清热降火，是一道很好的养生汤。以清补凉和排骨为配料，炖出来的汤水非常好喝。清补凉里面各种药材的味道之间非常和谐，再加上排骨炖汤的清甜和葛根的清香，经过炖的做法，做出来的汤水清澈透亮，看着舒服，喝着也舒服。
我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。葛根汤按照这个方法来做，做出来一定会令您爱不释手，赶快回家试试看吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴可以回答你的问题，你所说葛应该是粉葛吧。粉葛能除脾胃虚火、生津止渴，粉葛与赤小豆鲮鱼同煲汤是一道药膳，属于粤菜系。有清热下火、祛湿润燥的功效。赤小豆有清热解毒、利水除湿、健脾养胃之功。
准备材料：粉葛，鲮鱼，赤小豆，生姜，蜜枣，盐
1.鲮鱼处理干净，粉葛洗干净，切块备用。
2.不粘锅，冷油放入适量盐，和两片姜片。开小火，鱼放入锅里两面煎至金黄。
3.鱼煎至两面金黄，盛出，装入纱布袋里，封好口，防止鱼刺流出。
4.砂锅水烧开后倒入所有材料。然后放入装鱼的纱布
5.大火煲开，转小火煲一个半小时
6.最后放盐就可以了，汤鲜美极了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、冬瓜汤食材
冬瓜适量、海米适量、干贝适量、精盐适量、生姜适量、胡椒粉适量。
做法
1、冬瓜选用这种白醭很厚的，白醭厚证明这个冬瓜它成熟了。
2、冬瓜去皮，去瓤切厚块。
3、提前泡发干贝、海米。
4、锅里加水，放入冬瓜片、生姜片。
5、大火煮开后，放入海米、干贝改小火炖制。
6、等冬瓜透明，变软后，撒精盐、胡椒粉即可。
二、菠菜鸡蛋汤食材
菠菜120克、鸡蛋一枚、盐适量、胡椒粉少许、香油少许、鸡精少许、小香葱少许。
做法
1、洗净的菠菜入开水锅内焯熟然后过凉水后攥干。
2、把菠菜切成一公分左右的段。
3、锅内放入水和少许鸡汤，没有鸡汤可以不放放鸡精。水开放入菠菜。
4、开锅后转小火淋入鸡蛋液。
5、淋完马上关火加入盐、胡椒粉、鸡精和少许香油，撒上少许香葱即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉葛鲮鱼赤小豆汤
材料：粉葛300克、红萝卜1条鲮鱼1条约350克、瘦肉200克、赤小豆50克、蜜枣2个、姜一大块
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