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东北的酱能烧出怎样的美味？

东北人,蚕豆,放入东北的酱能烧出怎样的美味？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

东北的酱能烧出怎样的美味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实不夸张的说，东北正宗的农家盘大酱，根本就不需要烧熟，生菜和大葱再加上干豆腐，蘸大酱生吃更香。因为东北盛产优质黄豆，优质豆油及豆制品非东北莫属。生大酱豆瓣是香的，大酱呈棕黄色，有一种特殊的美味。

若想烧熟，东北人也很简单，下面我告诉大家：

1.一碗大酱用冷水稀释,酱和水的比例1:1

2.一个鸡蛋搅散。葱花、青椒丁、辣椒油，备用

3.锅中加入油，下入鸡蛋液煸炒，再下入葱花，煸炒至蛋液成型，下入大酱，要小火不停的搅拌，咕嘟开锅后马上投入青椒丁，再咕嘟冒泡，关火。

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一名东北人很高兴回答你的问题，东北大酱作为一道东北人每顿饭不可缺少的一道主要辅料，全国人民都知道中国素有南甜北咸，东辣西酸的说法，这也就给东北大酱一个特别好的正名，大酱在每一个东北人眼里那可是能做出各种美食，有东北喜欢的酱茄子，酱焖河鱼，江鱼，大鹅，小鸡，土豆茄子，酱焖豆腐，当然大酱不单单只是用来用它红烧了，他还是东北人最爱的蘸酱菜的灵魂所在，夏天来临自家院子，种的各种蘸酱菜配上自家酿的大酱那可真是绝了

回答于 2019-09-11 08:43:50

东北的酱，跟东北的特色菜密不可分。东北酱炖大骨头、酱炖鱼、酱炖排骨、酱炖大鹅等等，酱香浓郁，特别好吃。

只需要简单的食材和配料，再加上农村那种柴火的烹饪，就能炖出不一样的风味——铁锅炖。

把大酱、豆瓣酱葱姜八角花椒，下锅爆香，下入食材（可以是大骨头、大鹅、小鸡等）翻炒一会，让它们均匀沾上酱汁，然后加入凉水，盖上锅盖，慢火炖一小时左右，再加入土豆白菜粉条等等，继续炖熟，一锅酱香浓郁的铁锅炖就出锅了。

东北的酱，不仅仅可以做菜，还是蘸酱菜的必须品，鸡蛋酱，肉沫酱，肉皮酱，风味独特，深受东北人的喜爱！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是糖哥！来自东北沈阳，从小我们家炒菜时，就会放各种酱来调味，所以，我对用酱烧制出来的菜品，有很深刻的认识！

大酱的起源历史悠久，是满族的传统美食，有着古老的制作工艺，经过对黄豆的烀熟捣烂，制作酱块晾晒发酵，再到来年入缸制酱，是一个漫长的过程！

现在，市面上的酱种类繁多，东北酱可用于腌制咸菜，蘸酱和炒菜用酱，蔬菜蘸酱和拌菜用酱一般都会用大酱，大酱味咸，酱香浓郁，非常适合生吃凉拌！炒菜炖菜用酱我们一般都会选择用黄豆酱，经过高温的烹饪，散发出独特的酱香和豆豉的香味！像东北酱脊骨就是用到的黄豆酱，在加上各种调料炖制而成！还有酱焖鱼，酱香茄条等！如果，把酱和鸡蛋或者肉馅经过煸炒，配上面条，就一碗香喷喷的炸酱面，炒各种蔬菜和肉类，加上一点黄酱，豆豉的香味，可以起到提鲜增味儿，让菜品提高一个档次！

还有大酱不只是好吃，还可以其它功效，比如被蜜蜂蛰咬，或者烫伤涂抹上一些大酱，就会自然结痂自愈，虽然没有科学论证，但这些是从生活经验中知晓的大酱的功能。[呲牙][赞][赞]

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料  

长茄子 300克

半肥瘦猪绞肉 100克

青红椒 各1个

蒜蓉 15克

姜蓉 15克

香葱碎 10克

调味料

盐 1.5克

东北豆瓣酱一小勺

砂糖 5克

生抽 15克

香麻油 5克

水淀粉

玉米淀粉 1大匙

水 60克

酱爆茄子的做法  

1.茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。2.锅内热油，放入猪绞肉转小火煸炒,直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。3.剩下的油，放入泡过水的茄条，盐转小火煸炒。直至茄子变软身，盛出备用。4.锅内再放入油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。5.东北豆瓣酱用15克清水调匀，倒入锅内煸炒出香味。放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖，生抽。6.放入炒软的茄条。小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。最后收汁,淋上香麻油即可。小贴士：

东北豆掰酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐.

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱汁蚕豆

主料 鲜蚕豆500克

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