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东北的酱能烧出怎样的美味?
东北人,蚕豆,放入东北的酱能烧出怎样的美味?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
东北的酱能烧出怎样的美味?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实不夸张的说,东北正宗的农家盘大酱,根本就不需要烧熟,生菜和大葱再加上干豆腐,蘸大酱生吃更香。因为东北盛产优质黄豆,优质豆油及豆制品非东北莫属。生大酱豆瓣是香的,大酱呈棕黄色,有一种特殊的美味。
若想烧熟,东北人也很简单,下面我告诉大家:
1.一碗大酱用冷水稀释,酱和水的比例1:1
2.一个鸡蛋搅散。葱花、青椒丁、辣椒油,备用
3.锅中加入油,下入鸡蛋液煸炒,再下入葱花,煸炒至蛋液成型,下入大酱,要小火不停的搅拌,咕嘟开锅后马上投入青椒丁,再咕嘟冒泡,关火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一名东北人很高兴回答你的问题,东北大酱作为一道东北人每顿饭不可缺少的一道主要辅料,全国人民都知道中国素有南甜北咸,东辣西酸的说法,这也就给东北大酱一个特别好的正名,大酱在每一个东北人眼里那可是能做出各种美食,有东北喜欢的酱茄子,酱焖河鱼,江鱼,大鹅,小鸡,土豆茄子,酱焖豆腐,当然大酱不单单只是用来用它红烧了,他还是东北人最爱的蘸酱菜的灵魂所在,夏天来临自家院子,种的各种蘸酱菜配上自家酿的大酱那可真是绝了
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北的酱,跟东北的特色菜密不可分。东北酱炖大骨头、酱炖鱼、酱炖排骨、酱炖大鹅等等,酱香浓郁,特别好吃。
只需要简单的食材和配料,再加上农村那种柴火的烹饪,就能炖出不一样的风味——铁锅炖。
把大酱、豆瓣酱葱姜八角花椒,下锅爆香,下入食材(可以是大骨头、大鹅、小鸡等)翻炒一会,让它们均匀沾上酱汁,然后加入凉水,盖上锅盖,慢火炖一小时左右,再加入土豆白菜粉条等等,继续炖熟,一锅酱香浓郁的铁锅炖就出锅了。
东北的酱,不仅仅可以做菜,还是蘸酱菜的必须品,鸡蛋酱,肉沫酱,肉皮酱,风味独特,深受东北人的喜爱!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是糖哥!来自东北沈阳,从小我们家炒菜时,就会放各种酱来调味,所以,我对用酱烧制出来的菜品,有很深刻的认识!
大酱的起源历史悠久,是满族的传统美食,有着古老的制作工艺,经过对黄豆的烀熟捣烂,制作酱块晾晒发酵,再到来年入缸制酱,是一个漫长的过程!
现在,市面上的酱种类繁多,东北酱可用于腌制咸菜,蘸酱和炒菜用酱,蔬菜蘸酱和拌菜用酱一般都会用大酱,大酱味咸,酱香浓郁,非常适合生吃凉拌!炒菜炖菜用酱我们一般都会选择用黄豆酱,经过高温的烹饪,散发出独特的酱香和豆豉的香味!像东北酱脊骨就是用到的黄豆酱,在加上各种调料炖制而成!还有酱焖鱼,酱香茄条等!如果,把酱和鸡蛋或者肉馅经过煸炒,配上面条,就一碗香喷喷的炸酱面,炒各种蔬菜和肉类,加上一点黄酱,豆豉的香味,可以起到提鲜增味儿,让菜品提高一个档次!
还有大酱不只是好吃,还可以其它功效,比如被蜜蜂蛰咬,或者烫伤涂抹上一些大酱,就会自然结痂自愈,虽然没有科学论证,但这些是从生活经验中知晓的大酱的功能。[呲牙][赞][赞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
长茄子 300克
半肥瘦猪绞肉 100克
青红椒 各1个
蒜蓉 15克
姜蓉 15克
香葱碎 10克
调味料
盐 1.5克
东北豆瓣酱一小勺
砂糖 5克
生抽 15克
香麻油 5克
水淀粉
玉米淀粉 1大匙
水 60克
酱爆茄子的做法
1.茄子切长条,先用冷水浸泡15分钟。2.锅内热油,放入猪绞肉转小火煸炒,直至猪肉里的油脂逼出来,盛出备用。3.剩下的油,放入泡过水的茄条,盐转小火煸炒。直至茄子变软身,盛出备用。4.锅内再放入油,冷油放入姜,蒜蓉炒香。5.东北豆瓣酱用15克清水调匀,倒入锅内煸炒出香味。放入炒好的肉末及青,红椒段,砂糖,生抽。6.放入炒软的茄条。小火翻炒5分钟左右至茄子入味,倒入水淀粉。最后收汁,淋上香麻油即可。小贴士:
东北豆掰酱和生抽都很咸,炒茄子时不要放太多盐.
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱汁蚕豆
主料 鲜蚕豆500克
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