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方块牛仔骨做法？
牛仔,洋葱,翻炒方块牛仔骨做法？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
方块牛仔骨做法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
方块牛仔骨做法？
下面我来介绍一种湘菜方块牛仔骨做法。又名“口味方块牛仔骨″。
①选用适量牛仔骨备用，先抄水，洗净。
②姜片，菜籽油，八角，香叶，桂皮，白寇，草果，黄干椒爆炒，加入料酒再加入适量的水调味，盐小许，味精，生抽，老抽，蠔油烧开。
③倒入高压锅压三十分钟，开盖，捡出牛仔骨备用。
4，起锅烧油，放入几颗大蒜仔炸黄，下姜片，放入两勺辣妹子炒出色，放入压好的牛仔骨，再倒入原汤加入滚刀青椒块收汁出锅。
⑤牛仔骨红亮，香辣味美鲜香。
⑥也可用湖南椒红煨，也是一款湖南特色的牛仔骨。
⑦牛仔骨用高压锅圧好之后你怎么做都可以，看你八大菜系，选择哪一种风格和口味。
⑧注意:牛仔骨一定要压到位。不然咬不动了。
方块牛仔骨就湘菜口味介绍一二了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣鲜香嘎嘣脆的牛骨头做法配方，好吃又实用。
一：原材料选购。
牛骨头市场很少有售，可以提前在菜市场的牛肉摊点预定，价格也不贵，一般在八元一斤左右。建议一次采购20斤或者根据香料配比提高数量，这种方式一般用于餐馆。家庭制作建议在10斤，成品可以在冰柜冷藏随时食用，今天小编按照20斤量制作。
牛胸骨20斤，白糖200克，38度白酒500克，纯辣椒粉500克（可根据个人口味添加），味精200克，食盐500克左右，生姜300克
牛胸骨
二：料包的配制
白芷10克、黄芪5克、香籽4克、大茴8克、小茴8克、草果8克、孜然8克、陈皮5克、丁香5克、筚拨8克、桂皮8克、甘草8克、白扣8克、玉果8克、香叶5克、沙参8克、党参8克、砂仁15克、三奈8克、良姜8克、草扣8克、当归5克、柠檬干10克、辣椒段500克、花椒300克、五加皮5克、栀子5克、千里香8克，红扣10克。以上配料装入煲汤袋制成料包备用(草果、玉果须敲碎)。
三：原材料的处理。
把牛骨头砍成长方块，家庭可以在牛肉摊点现场砍制，因为牛骨头的硬度很大，需要一定的技能和工具。把砍好的牛骨头放在清水里面浸泡三个小时左右泡去血污备用。
砍成长方块
四：牛骨头的制作：
1：提前准备8公斤清水放置6小时左右澄清杂质，家庭制作也可以用5公斤纯净水代替。把牛骨头汆水十分钟清洗干净放在不锈钢卤锅里面，倒入澄清的清水或者纯净水，注意倒入清水时候要留出约3公斤的底水，纯净水则全部倒入。加入香料包，白糖，辣椒粉，生姜，白酒，食盐，大火烧开，撇去表面少许血沫，中火炖煮2个半小时，闷二十分钟捞出晾凉即可食用，也可以制作干锅，炒制怪味等菜肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中西式黑椒牛仔骨#零失败
材料【2-3人份量】
1⃣️ 澳洲谷饲M5牛仔骨 300g
2⃣️ 红 皮 洋 葱 1个
3⃣️ 现磨黑胡椒 少许
4⃣️ 生粉/砂糖/生抽/蚝油/适量
中西做法
1⃣️ 处理：（牛仔骨）自然解冻，沥干水分
（洋 葱）切丝，切丝较容易入味
2⃣️ 腌制：生粉+砂糖+生抽+黑胡椒，腌制1小时
3⃣️ 酱汁：生粉+蚝油+黑胡椒
4⃣️ 香煎：不粘锅倒入少量生油，大火预热至最热点，转最小火后，放入腌制好的牛仔骨香煎。第一面煎约15秒，第二面煎约20秒，不论生熟程度捞起。
5⃣️ 酱汁：煎好牛仔骨的不粘锅免洗，直接倒入红皮洋葱丝快炒，洋葱稍冒出水分时，盖上盖子稍焗30秒，洋葱煮至喜好的熟度后，把洋葱放到锅边。把牛仔骨放到中间，倒入酱汁，中火煮开后30秒，即可上碟。
西式做发
1⃣️ 处理：（牛仔骨）自然解冻，沥干水分
2⃣️ 酱汁：生粉+蚝油+黑胡椒
4⃣️ 香煎：不粘锅倒入少量生油，大火预热至最热点，转最小火后，放入牛仔骨香煎，第一面煎约20秒，第二面煎约20秒，不论生熟程度捞起。把牛仔骨放凉，至表面渗出血水后，用厨房纸吸干表面水分，然后放入不粘锅再煎一次，双面大约各煎30秒即可上碟【冷却翻煎过程十分重要，是做脆嫩多汁牛仔骨的巧妙】
️ 切勿用海盐腌制牛仔骨，会使肉质变硬
️ 切勿使用牛油，只有品质差的牛肉，才需要使用牛油增加肉味浓郁度（不相信的可试试，好品质的牛肉，加入牛油的话，腻到根本无法食用）
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛仔骨、酱油、豆瓣酱、洋葱、盐巴、红辣椒、青椒、孜然酱。
1、首先我们把牛肉洗干净,然后放在锅里面稍微过一下水,然后把他们捞起来放在旁边待会儿好用
2、把红辣椒和青椒,都切成小方块的形状,把洋葱按照同样的形状也稍微签一下,然后放在旁边备用
3、在锅里面倒入植物油,等有烧热了之后我们就马上到进去刚刚准备好的牛肉,然后不断地进行翻炒
4、然后再加入我们所准备的全部调料,继续翻炒,翻炒到八成熟的时候这个时候我们再加入所准备的辣椒和一些洋葱,然后撒上一些孜然,在不断地进行翻炒
5、即可出锅
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