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为什么海带都是打结？
海带,就会,口感为什么海带都是打结？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
其二，卖相美观，也方便食用。把海带打个结，卖相会好看一些，显得分量也多。并且在吃的时候，比平板光滑海带，更容易夹起来。另外口感也更好，相对于薄薄的海带片，打结的海带扣，吃起来口感更厚实，更有嚼劲。而且海带扣里还容易吸附汤汁，吃起来味道也更好。
不过打结的海带有一个明显的缺点，就是不利于清洗。如果当初打结前没有洗干净的话，海带扣里很容易包裹泥土和沙子，这也是为什么有人说吃海带扣有沙子的原因。所以烹饪打结的海带，一定要认真清洗，多洗几次。
接着说，应该怎样挑选海带？
第一，看颜色。正常海带的颜色应该是土黄色，或褐绿色（上图），极少数是墨绿色。颜色不好看，卖相不太好，但这才是海带本身的颜色。市场上有一些海带，看起来是鲜绿色、翠绿色（下图），非常漂亮。但是不要买，这种多数是用硫酸铜浸泡过的，很影响健康。
第二，摸手感。鲜香的海带表面有黏手的感觉，若是很光滑干净，则是被处理过了。另外晾干的海带，要选表面“白霜”比较多的。这白霜其实应该叫甘露醇（下图），它是从海带内部析出来，附着在表面，它是正常的，而且这层白霜营养好，对健康有好处。
第三，闻味道。海带本身有很重的海鲜味，尤其是干海带，海鲜味更明显。若是遇到海鲜味很淡，或者无味，甚至有异味的海带，最好别买，要么是放太久，要么就被处理过。另外尽量选择厚实的海带，口感更好吃。
最后说，泡发海带有什么技巧？
干海带用冷水泡的话，花费时间太久，有时候着急下锅等不及。用开水烫的话，速度会快点，但是影响口感，不好吃了。下面教大家2个小技巧，简单好用，再也不用为了泡海带发愁了。
技巧一，40度左右的温水+醋。把海带简单剪一下，放入盆里，加温水没过海带，然后倒一点醋，搅拌均匀，上面压一个盘子，泡个半小时左右就好了。因为醋能破坏海带表面的胶质，让海带快速吸收水分，从而泡发。这个适合泡薄海带，厚的海带用技巧二。
技巧二，隔水蒸一下。干海带剪开，不需要清洗，直接放在笼屉里，上汽后蒸15分钟左右，然后取出来冲洗干净就可以了，这样处理的海带味道好吃。洗海带也简单，撒点面粉，滴几滴醋，用力揉搓几下，在冲洗干净就可以了，表面的黏液和脏东西都被洗得干干净净。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答这个个问题，我自己看完视频都笑了
回答于 2019-09-11 08:43:50
打结比较好拿，海带本身很滑。
吃这种打结的海带煮之前一定要洗干净。
打结的地方很多泥土。
回答于 2019-09-11 08:43:50
海带打结的原因是不打结简直就是厨子的噩梦啊有木有啊有木有！
海带煮水之后表面会滑溜溜黏糊糊啊！如果直接裁成片片放锅里就会变成一层叠一层一层叠一层啊！你能想象果丹皮山楂软糖那种样子的啊！别说用筷子就是用手都难搞开啊！最惨的是贴在锅上了啊！下面都糊了啊！所以一定要打结的啊！熟不熟无所谓的啊！海带生吃也不是不行的啊！
同样的道理啊！我们还有更奇葩的食材就是豆腐皮啊！不是那种北方俗称干豆腐上面有纱布纹路用来炒青椒的那种啊！是那种俗称油豆皮或者豆皮的啊！经常用来配红烧肉的啊！如果不打结比海带还可怕啊！放得多了你就会得到半锅豆腐皮半锅红烧肉的可怕经历啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
海带打结，一般用于烧菜卤菜涮锅，这样味道好也不易烂！方便夹方便食用！不过用之前要冲洗干净，防止有沙土！
回答于 2019-09-11 08:43:50
海节打结增加结构和形状煮时入味同时增加脆感
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般海带打结很多人都搞不明白，现在我就来为大家科普一下。
1.打过结的海带，下锅煮的时候不易散开海带表面粘液比较多，容易粘锅，夹起来的时候比较费力，打过结就不会出现这样的问题。
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