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咸蛋叉烧怎样做好吃？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

咸蛋叉烧怎样做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家早上好，我是幽燃如梦，很高兴回答这个问题。咸蛋叉烧怎样做好吃？首先备好的用料：

前夹肉 700克叉烧酱 3大勺南乳 2块白酒 2勺葱白 4节姜 5片大蒜 2瓣蜂蜜 1勺麦芽糖 150克咸蛋黄 10个盐 3克

做法步骤

步骤 1

将肉洗净，厨房纸吸干水分，腌盆中放叉烧酱、南乳、白酒、葱白、大蒜粒、蜂蜜、盐拌匀.

步骤 2

用尖刀（或剪刀）将肉一头中间部位慢慢刺到尾（不要穿），肉缝刺成咸蛋黄大小，将咸蛋黄一个个塞进去，用牙签封口.

步骤 3

将封好口的肉放进腌盆中拌匀，保鲜膜封好盆放进冰箱（保鲜）进行腌制12小时以上最后过夜，时间越久越入味.对了，最多24小时哈。

步骤 4

腌制好的肉用锡纸垫底，放入230度烤箱中烤12分钟；准备水和麦芽糖1:1（150:150）烧开，待12分钟到了拿出，用麦芽糖水将肉刷一遍；继续烤12分钟，拿出再刷一遍；继续再烤12分钟再刷一遍，将肉翻个身刷上麦芽糖水；再烤12分钟搞定，出炉

步骤 5

切片装盘，就可以吃了！ 哇哦，就是这味道：外酥里嫩、口感浓郁.....一吃就停不下来了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一.叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。

是广东烧味的一种，多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。




二.咸蛋

咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。

咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。

三.两者融合创新：咸蛋叉烧

咸蛋叉烧应该不是传统特色小吃，应该是创新菜，中国台湾的特色小吃。

做法步骤：

1.准备五花腩肉和咸蛋黄，洗干净备用；

2.用干净的剪刀从五花肉的一端往里剪一些肉出来，挖一个长长的洞，把咸蛋黄一个个 酿进去。酿好的五花肉用牙签把那个小口封起来，不让咸蛋跑出来；

3.将生抽、蚝油、蜂蜜、料酒、蒜蓉姜末混合成叉烧汁把酿好的五花肉放入腌制半个小 时入味；

4.锅里放入一碗油，烧至七成热，放入腌制好的五花肉，小火煎十五分钟；

5.煎好的五花肉放凉，切成0.5cm厚的片；

6.切好后摆在盘子上，淋一些之前腌制的酱汁，放入锅里蒸十五分钟即可；

回答于 2019-09-11 08:43:50

咸蛋叉烧肉（好吃得爆炸）的用料

前夹肉 700克叉烧酱 3大勺南乳 2块白酒 2勺葱白 4节姜 5片大蒜 2瓣蜂蜜 1勺麦芽糖 150克咸蛋黄 10个盐 3克

咸蛋叉烧肉（好吃得爆炸）的做法步骤

步骤 1

将肉洗净，厨房纸吸干水分，腌盆中放叉烧酱、南乳、白酒、葱白、大蒜粒、蜂蜜、盐拌匀.

步骤 2

用尖刀（或剪刀）将肉一头中间部位慢慢刺到尾（不要穿），肉缝刺成咸蛋黄大小，将咸蛋黄一个个塞进去，用牙签封口.

步骤 3

将封好口的肉放进腌盆中拌匀，保鲜膜封好盆放进冰箱（保鲜）进行腌制12小时以上（最后过夜，时间越久越入味.对了，最多24小时哈，不要腌忘了）

步骤 4

腌制好的肉用锡纸垫底，放入230度烤箱中烤12分钟；准备水和麦芽糖1:1（150:150）烧开，待12分钟到了拿出，用麦芽糖水将肉刷一遍；继续烤12分钟，拿出再刷一遍；继续再烤12分钟再刷一遍，将肉翻个身刷上麦芽糖水；再烤12分钟搞定，出炉！哈哈，不好意思等太久了，美味就是这样炼成的.

步骤 5

切片装盘，啊啊啊...可以吃了！ 哇哦，就是这味道：外酥里嫩、口感浓郁.....一吃就停不下来了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

能在成千上万个问答中，回答您的问题，真心十分高兴，分享一下我的经验。咸蛋叉烧好不好吃，关键是在腌制过程。腌制配料调制得好，就是自己的特色，独家秘方。下面分享一下咸蛋叉烧的做法。

 

首先是选肉，做叉烧有人喜欢用五花肉，有人喜欢用前腿肉或者全瘦的猪肉，而我推荐用中梅瘦肉，也就是部分地方所说的炒瘦，这个部分的瘦肉肥瘦相间，用制作叉烧的首先材料，一个猪一般不会超过10斤。

 

第二是腌制叉烧，将肉切成长条状之后要把水滴干或者用厨房纸吸干。注意叉烧不要切得太厚，然后调制一个叉烧酱或者外面直接买现成的。调制的叉烧酱用到南乳、白酒、葱白、大蒜粒、蜂蜜、食用盐，白糖，蚝油，酱油，食用油，一点点淀粉拌匀即可。将腌制的肉，用保鲜膜覆盖，然后放进冰箱里冷藏腌制12个小时以上，最好是提前一天腌制，这样的叉烧会更入味。

第三放入咸蛋黄，放置咸蛋黄的步骤可以放在腌制之前做，也可以放在腌制之后做。具体做法是在肉的中间开一条缝（注意不要弄穿了），然后把咸蛋黄塞进去，用牙签封口。

最后到了烤制叉烧的步骤了。在家里做叉烧可以用烤箱，可以电饭锅，也可以用空气炸锅。如果有专业设备烤炉的话会更好。现在说说用烤箱的吧。把腌制好的肉用锡纸垫底装在烤盘上，放入预热的230度烤箱中烤15分钟左右；15分钟左右之后将叉烧翻面继续烤12分钟，；同时准备好蜂蜜，然后拿出刷一遍蜂蜜；继续再烤5分钟就可以出炉！每个家庭的烤箱功率不一样，时间不是死的，要根据自己烤箱性能，切肉的大小来控制烤制的时间。

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