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重庆卤菜卤水怎么做的？多久换一次？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

重庆和川卤差不多就是售卖喜欢加辣椒油等等佐料。各种香料配好和很多工序熬制。前期的苦味卤老母鸡提取自己吃 卤水是越卤越香 保存方法是常卤 就是不卤也要经常熬开静止凝固保存。希望能帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

重庆的卤菜配方分为很多种，我就不一一赘述，写在上面看的眼花缭乱。各位可以去网上搜，网上的那个配方挺多的。卤菜分卤素菜和卤肉菜。现在呢，重庆又有一种油卤的做法，油卤的成本高，制作过程复杂，感兴趣的朋友可以去网上搜一下。

做卤菜的卤水是精华，每天做完以后都要给他烧开撇去浮沫，然后给他自然放凉不要晃动，每天如此，可以一直保存，一直用用几年都可以。这样他就成了老卤，老卤在一定程度上可以说是卤菜的精华，千万不要丢弃，在下次卤新菜的时候给他放一些老卤掺杂做出来的味道会更香更入味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

明天烧开，放哪里不要动 不要盖

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是个厨子，想要各种菜品的烹饪枝术，我来教你

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