您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炸猪皮是不是晒得越干越好？
猪皮,就可以,主料炸猪皮是不是晒得越干越好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
这时候，我们可以拿一把汤勺，将水面上的浮油撇净。这样做不但可以使成菜的口感更好，同时也更清淡、更健康。
第五步、转入砂锅
水面的浮油撇净以后，我们就可以转用砂锅来焖煮了。
用砂锅焖煮，因其保温效果好，散热面也比较小，香气能够更好地聚集在锅中，成菜的效果，会比用炒菜的铁锅煮的更好，所以这时候就要转入砂锅继续焖煮。
在转入砂锅煲煮的时候，先不要急着加盖。要等到锅里的汤水已经沸腾以后，把煤气炉关至最小火，再加盖继续焖煮。
焖煮的过程中，先调30分钟的闹钟，待30分钟过后，开盖检查锅里的汤水情况，顺便尝一下汤水的咸味，如果咸味合适，就不需要再加盐调味了。
检查完汤水的味道以后，继续往锅中加满开水，然后仍然继续用最小火慢慢焖煮，再次调30分钟的闹钟。
30分钟以后，再次开盖检查，查看汤汁的浓稠程度。如果汤汁过多，则改用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可关火，一道味道浓香的焖猪皮，到这一步就做好了。
操作细节分析：
1、晒猪皮之前，先把猪皮煮熟，才能够把猪皮上残留的猪毛拔干净，用冷水洗净后，记得用菜刀剔除残留的肥肉和刮干净猪皮上的脏东西，避免残留异味。
2、猪皮一定要晒干、晒透，炸好的猪皮经过浸泡才会变得涨大而又Q弹。
3、炒香菇一定要用小火煸炒，炒到香菇变硬，成菜焖好以后，香菇的口感才会是脆的。如果香菇没有炒硬，焖煮过后，香菇就会变成软绵绵的，口感不够好。
4、瑶柱浸发以后，再经过小火煸炒，能够改变瑶柱的香味，而且这种香味吃起来比原来的香味更好。
5、猪皮下锅炒至微黄，经过焖煮过后，能够保持Q弹的口感。如果炒的火候不够，猪皮也会变得软绵绵的，欠缺口感。
6、大火收汁，一定要注意汁水的浓度，千万不要把汁水完全收干，收成浓浓的汤汁即可。
家庭版的炸猪皮和猪皮的新做法，就为您介绍完了，尝试做做这个新版的炸猪皮，一定会更加喜欢炸猪皮。
我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。以上回答，您觉得满意吗？更多家常菜的经验分享，欢迎关注“爱做菜的茶农”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸猪皮原则意义上是这么理解的，越干越好，但是也不完全必须要干透，还要有基本的前提条件。
首先要把洗净的猪肉上的肥肉削干净，然后用食用碱或者小苏打清洗猪皮数遍，尽量把猪皮皮层内的油脂清洗干净，尽量……。用力揉搓清洗这样才能更好的去除油脂，清洗过油脂后，再用白醋和盐揉搓猪皮，使得猪皮再次脱油，这一次揉搓不单单是为的去除油脂，同时也是为的更好的把碱清洗干净，所以过程要清楚每一步的作用。
清洗干净后，就可以晾晒了，基本晒个一两天时间就可以炸猪皮了。炸猪皮有基础的两种方法和一个重点需要注意防范的过程（危险操作）「泼水油炸」。
第一种方法：低油温寖炸，凉油就可以放入晒干的猪皮进行油炸。油里撒2克盐，防止过度爆炸油花，烫伤自己，（尽量避免但是还会有危险）油温升高必然会有危险，这个方法相对比较简单，但是时间消耗很长，大致时间看实际操作，有的十分钟，有的二十分钟左右。无确定时间。
第二种：八成热高油温进行反复寖炸，这个方法速度快，一定要有锅盖或者挡板之类的防护措施做为防护才可以操作，这个方法速度快，出品的猪皮皮肚漂亮，虎皮质感丰富均匀，泡发后虎皮和气孔均匀漂亮。期间最难的操作就是在放入油锅里猪皮之后，翻拌的时候，要往热油里泼少量（10克左右）的凉水，反复用炒勺翻拌猪皮，反复用凉水泼到油锅里猪皮的位置，反复三四次基本炸好，因为油温高，所以操作上一切步骤要快，很快，还要注意防护热油烫伤【以上这个方法属于专业操作】不建议非专业人士进行操作。
以上分享的操作方法非专业人士建议不要按此方法操作，菜市场和大商超都有售卖油炸好的猪皮皮肚可以选择，不建议家庭操作油炸猪皮，半成品的炸猪皮买到，用清水浸泡两小时以上就可以烹饪，炒，凉拌，烩，汤，煨，炖，非常方便，请不要操作专业人士的危险操作。
谢谢分享烹饪经验，仅供参考。
作者：蘑菇家肴
回答于 2019-09-11 08:43:50
没错是越干越好，
新鲜肉皮 开水烫10分钟 拔净毛 脂肪那一面刮净 无油 这一部别偷懒 不然肉皮几天就坏了 悬挂阴干 锅烧热 油烧至5成热 微炸 显浅黄色就行
吃的时候正常泡发 这个办法我经常用 祝你好胃口
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸猪皮是不是晒的越干越好！
大家好我是爱美食的小楠非常高兴能回答您的问题！
炸猪皮是一款非常受欢迎的休闲小吃，是我聚会、追剧必备小零食，自己在家做炸猪皮也是非常简单的，做炸猪皮的猪皮必须要晒的很干才可以，要不然在炸的时候会爆油！
今天给大家分享一个我常用的炸猪皮的做法，炸出来效果完全可以和炸鱼皮媲美！
新鲜猪皮洗干净后放入锅内加入适量清水没过猪皮，锅内加入适量料酒、姜片去腥。大火煮开后关火捞出猪皮洗干净备用，煮好的猪皮容易去除上面多余的肥肉！煮好的猪皮放在菜板上面刮去多余肥肉，一定要刮干净肥肉这样炸出来了猪皮才好吃，刮干净肥肉的猪皮切成手指头宽的条状放入水中洗干净，捞出备用。
如果家里有烤箱可以借助烤箱来烤干猪皮，烤温度开到60度放入猪皮烤8小时就可以拿出来炸了，如果没有烤箱就放常温晾晒5天左右就可以了。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |