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正宗牛南粉配料？

牛腩,步骤,放入正宗牛南粉配料？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

新鲜牛腩切大块，如果带有牛筋的话，吃起来更加爽

步骤 2

冷水下锅，煮出血沫，如果想牛肉味重一点水煮开就行，怕牛肉味太重的就多煮一下

步骤 3

材料的全家福

步骤 4

热锅热油，把所有配料爆香

步骤 5

在所有配料爆香后，倒入牛腩，稍微煸炒下后倒点老抽上色

步骤 6

将所有材料倒入高压锅，热水，下盐和一点糖提味，根据自己的口感调整时间，喜欢有嚼劲点就上汽后小火20分钟，喜欢软一点就30-40分钟

步骤 7

煮河粉时注意要下油下盐，不然吃起来会没有味道的，就像煮意面一个道理

步骤 8

大块大块的牛腩，浇上几大勺酱汁，撒上葱花，完成！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是于婷婷回答如下

配菜与食材：

牛腩1100克、干辣椒段60克、香果2个、干花椒20克、八角2个、草果2个、桂皮10克、香叶6克、粉条适量

正宗牛腩粉的做法步骤：

1、锅中倒入适量的清水，冷水将整条牛腩放进锅中去除血水，晁熟之后去掉表面的浮沫沥干水分捞出，等待备用。

2、将晁好的牛腩切成一小块一小块，重新放入锅中。加入清水将牛腩块冲洗干净，等待备用。

3、锅中倒入食用油，油热之后放入干辣椒、花椒以及各种香料，加入一勺豆瓣酱煸炒出香味。

4、接着我们把切好的牛腩块也放入锅中，用锅铲翻炒两下，一定要快速得翻炒避免香料粘锅。

5、翻炒均匀之后加入适量的水，水的量要没锅所有食材，倒入少许酱油，一勺盐和汤调味，盖上锅盖中小火炖煮20分钟。

6、最后将锅中的食材转到另一口锅中，加入粉条继续煮10分钟左右即可出锅了。出锅前还可以撒上香菜。一份香味浓郁牛腩粉就完成啦。

小技巧：

1.牛腩因为膻味比较重，所以一定要冷水下锅烫熟，这样才能刚好的去血水。2.闷煮牛腩的时候加得一定要是热水，水一定要一次性放足。3.牛腩切不好可以借助剪刀来剪。

总结：

牛腩是牛的肋骨部分，主要是瘦肉部分，脂肪比较少，适合红烧或者煲汤。食用广西牛腩粉还能补充人们身体所需的蛋白质、











回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我来分享牛腩粉技术的制作方法。希望对你有帮助

用到材料

主料：牛腩、牛骨、葱花、香菜、小米辣泡椒、姜末、蒜末；

调料：桂林米粉调料、浓缩鲜香粉、浓缩卤膏、鲜味宝、冰糖、色拉油、盐；

做法步骤

1

★汤水熬制:

牛骨去血水后，放入姜片，大火烧至汤色浓白即可；

★汤水调料:

10斤熬好的牛骨汤水为例:加入鲜香粉10克，鲜味宝8克，桂林米粉调味料15克，冰糖15-20克，盐20-40克。

煮开后，待用即可；

★牛腩制作:

将牛腩洗净血水，放入水中煮30分钟后捞出，切成块状，然后放入汤宝料、鲜香粉、少许盐腌制15分钟后待用即可。

★将葱末、姜末、蒜末放入油锅中翻炒出香味，然后放入腌制好的牛腩肉，将葱头、沙姜、桂皮、干辣椒、小茴香、八角、甘草、草果、陈皮、丁香等香料（用香料袋装好）。放入牛骨汤水，川香坊浓缩卤膏，小火焖制3-4个小时或用高压锅压制15分钟左右，即可乘出待用；

★牛腩粉制作过程:

把河粉（切粉）烫熟，控干水放碗中，加入煮好的牛腩，再加入调制好的汤水，加入配菜（葱花、香菜、辣椒等）即可。

希望我的回答能为你解惑。

以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛腩粉是广东人最常吃的早餐之一，一碗牛腩粉搭配上蒜蓉辣椒酱一碗牛腩粉真的是可以吃的碗见底，牛腩粉讲究的是牛腩，牛腩一定要炖的够香够入味，其次是这碗粉的汤底一定要够鲜美，两者完美搭配起来味道真是让人欲罢不能啊！ 想要做的味道好这其中的小技巧还是很多的，下面我给大家介绍广东正宗牛腩粉的制作方法，可以分为三部分：炖牛腩、汤底制作、牛腩粉制作。

———①炖牛腩———

【准备材料】：

【主料】：牛腩800g

【配料】：生姜、蒜头、干辣椒、八角4个、桂皮一小块、香叶、小茴香、陈皮、山楂干少许。

【调料】：盐、酱油、老抽、郫县豆瓣酱、白糖、高度酒、蚝油。

【制作步骤】：

牛腩切成方块，切的大一点，因为牛腩缩水厉害。

牛腩冷水下锅焯掉血水，把牛腩焯熟然后捞起冲洗干净沥干水分备用。

生姜切成片、蒜头切成小块备用。

热锅冷油，锅中留少许的底油然后倒入已经焯熟的牛腩，中火煸炒干水分，然后加入切好的生姜蒜头、干辣椒中火爆香，从锅边洒入高度酒去腥增香，继续煸炒。然后加入调料盐少许、酱油、老抽、郫县豆瓣酱、白糖、高度酒、蚝油，继续翻炒然后加入足够多的清水。

把配料八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂干装进小布袋然后绑紧放入牛腩中一起炖，大火煮开转小火炖约90分钟。

90分钟后试下牛腩是否可以咬得动，味道是否够，不够加入调料调味，第一次加调料的时候味道不可以加的足够，因为在炖制的过程汤汁会少，不够味最后再调。

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