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正宗牛南粉配料？

牛腩,步骤,放入正宗牛南粉配料？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

正宗牛南粉配料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛腩粉是广东人最常吃的早餐之一，一碗牛腩粉搭配上蒜蓉辣椒酱一碗牛腩粉真的是可以吃的碗见底，牛腩粉讲究的是牛腩，牛腩一定要炖的够香够入味，其次是这碗粉的汤底一定要够鲜美，两者完美搭配起来味道真是让人欲罢不能啊！ 想要做的味道好这其中的小技巧还是很多的，下面我给大家介绍广东正宗牛腩粉的制作方法，可以分为三部分：炖牛腩、汤底制作、牛腩粉制作。

———①炖牛腩———

【准备材料】：

【主料】：牛腩800g

【配料】：生姜、蒜头、干辣椒、八角4个、桂皮一小块、香叶、小茴香、陈皮、山楂干少许。

【调料】：盐、酱油、老抽、郫县豆瓣酱、白糖、高度酒、蚝油。

【制作步骤】：

牛腩切成方块，切的大一点，因为牛腩缩水厉害。

牛腩冷水下锅焯掉血水，把牛腩焯熟然后捞起冲洗干净沥干水分备用。

生姜切成片、蒜头切成小块备用。

热锅冷油，锅中留少许的底油然后倒入已经焯熟的牛腩，中火煸炒干水分，然后加入切好的生姜蒜头、干辣椒中火爆香，从锅边洒入高度酒去腥增香，继续煸炒。然后加入调料盐少许、酱油、老抽、郫县豆瓣酱、白糖、高度酒、蚝油，继续翻炒然后加入足够多的清水。

把配料八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂干装进小布袋然后绑紧放入牛腩中一起炖，大火煮开转小火炖约90分钟。

90分钟后试下牛腩是否可以咬得动，味道是否够，不够加入调料调味，第一次加调料的时候味道不可以加的足够，因为在炖制的过程汤汁会少，不够味最后再调。

【相关要点】：

牛腩带有微辣才好吃加入干辣椒和郫县豆瓣酱都是增加牛腩的香辣味，不喜欢的可以不加。

炖煮过程中最好一次加够足够的水，如果实在水不够请加热水。

加入山楂干目的是利用山楂的酸性去除牛肉的异味，只需加入几片即可不要加多了。

如果想节省时间可以用高压锅压，高压锅上汽之后小火压20分钟就可以。

―――②调汤底―――

一碗令人欲罢不能的牛腩粉除了牛腩很重要外，还有一点就是这个牛腩粉的汤底，汤底该怎么熬？

【准备材料】：牛筒骨、老母鸡一个、生姜、香葱、白醋、胡椒粉、盐、鸡粉。

【制作步骤】：

牛筒骨、老母鸡砍成大块，冷水下锅焯掉血水，然后捞起清洗掉浮沫备用。

生姜一块去皮拍烂，香葱绑成葱结备用。

锅中加入足够的清水然后加入牛筒骨、鸡骨架、姜、葱结，大火煮开加入少许的白醋然后转小火熬煮4个小时。

中途汤中如有浮沫一定要隔出。

熬煮4个小时后这时的汤已成奶白色，最后加入胡椒粉少许、盐、鸡粉调味就可以了。

【相关要点】：

因为是用来做牛腩粉 加入牛筒骨是为了增加牛肉的风味使牛腩粉味道更好，也可以加入猪筒骨。老母鸡是为了使汤的味道更加的鲜美浓郁。

清水一定要一次性加够，煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道，如果要加一定要加热水。

加醋是因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内使汤更加浓郁只需要加入少许就行；同时不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美，所以盐要在最后才加。

———③牛腩粉制作———

牛腩和汤底都制作好后，就剩最后一步牛腩粉的制作，这步是比较简单的。

【所需材料】：牛腩、汤底、河粉、蔬菜叶、葱花香菜

【制作方法】：

把适量的河粉烫软然后放入碗中，然后加入适量已经熬煮好的汤底，在河粉的表面加入一勺已经炖好的牛腩，加入少许的牛腩汤汁味道会更好哦！烫几片蔬菜叶(生菜)放入牛腩粉中，最后撒上少许的葱花香菜，最后你也可以滴上几滴纯正的花生油味道真是香喷喷的了。

一碗让人欲罢不能牛腩粉然后搭配上一点蒜蓉辣椒酱味道真的是非常不错，这早已经成为牛腩粉标配的吃法。

总结：

在广东的一些早餐店一碗牛腩粉出餐时间可能都不用一分钟看似制作好简单，但是背后备料从炖牛腩到熬汤底这里面都是非常讲究的，所以一碗好的牛腩粉少不了上面的三个步骤，炖牛腩和熬汤底更是一碗牛腩粉的灵魂。










回答于 2019-09-11 08:43:50

您问的应该是牛腩粉吧。没错，牛腩粉特别好吃，光听牛腩这个名字就流口水了。给您说几种配料和做法吧！

第一种：

牛腩加姜焯水捞起，切块备用

胡萝卜削皮反刀切，备用

准备姜蒜葱

烧热锅放油少许，加入蒜姜爆香，倒入牛腩炒，加一点水，生抽老抽，香叶八角桂皮茴香陈皮草果，煮开然后倒进高压锅，加胡萝卜，加冰糖适量，看颜色深浅，如果水太清可适量再加一些酱油调色，按炖肉40分钟

同时开始放一锅水加盐煮开，放面进去煮熟，番茄切片用来装饰，其他切丁滚汤，放一点胡椒粉，备用

把煮熟的面放在碗里，加一汤勺番茄汤，加上牛腩，淋上汤汁，撒上葱花，开动！

第二种：

步骤1

牛腩冷水下锅焯水，去除血水。

步骤2

捞出备用。

步骤3

热锅下油，放入姜，葱，蒜米，蒜苗，爆香。

步骤4

放入牛腩，翻炒均匀。

步骤5

翻炒一下牛腩后，加入准备好的香料，继续翻炒均匀，炒出香味。

步骤6

加入盐，酱油，料酒，鱼露，蚝油，糖，调味。

步骤7

继续翻炒均匀，炒香，牛腩上色。

步骤8

加入比牛腩多的2倍水，再加点盐，酱油，冰糖，黄豆酱调味，直到水煮开。水来后放入砂锅煮一个小时。

步骤9

再用高压锅压20分钟。

步骤10

牛腩就焖好了，汤汁也是精华哦。

步骤11

准备好细米粉，放入温水里泡几分钟。

步骤12

放入锅里煮熟。

步骤13

把米粉放碗里，加入牛腩，牛腩汁。

步骤14

撒上灵魂葱花。

步骤15

加入高汤。

步骤16

一晚香到流口水的牛腩粉就做好啦～还原玉林的牛腩粉成功！

牛腩粉的烹饪技巧

1.牛腩焖出来的汤汁才是精华，最好放多点水，可以得多点汤汁。

第三种：

步骤 1

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