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现榨菜油为什么不香？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 炒料在五六十度

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是老宋的家常美食，非常高兴回答这个问题。

现榨的菜油为什么不香？因为主料（菜籽，花生米，大豆，等）没有炒熟，小磨香油为什么这么香，芝麻是充分炒熟再磨制的。

那么怎样做才能让菜油喷香呢？一个简单的办法，就是把菜油倒入锅内，小火慢慢熬制。

关键是菜油到四五成热的时候要注意油锅内会起沫，这时候千万不要放东西炸，否则泡沫会迅速膨胀，造成危险。

菜油起沫的时候可以用勺子慢慢搅动，油温热到微微冒烟的时候，浮沫会慢慢散去。接着再熬一会油就熟了，把热油倒入容器的时候，可以放几粒花椒，几个葱段，姜片，降温快，还起到增香的效果。

小贴士:

现榨菜油为什么有浮沫？因为菜油在压榨的时候含有杂质，水分，所以要慢慢熬制才能增香。






回答于 2019-09-11 08:43:50

如果现榨菜籽油不香那说明炒菜籽的时候火侯不够这才导致榨出来的油不够香，我们这里炒菜籽时有温度计的温度控制好了出来的油就香了，这可能是榨油的师傅偷赖了吧温度沒控制好提前出油了所以出来的油不香，烧菜的时候还会产生浮油，炒出来的菜也不好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

现榨菜油问起来有点闷，油的香味不浓，菜籽味比较浓，有些人喜欢这个味道，有些不喜欢，从你的提问可以看出你不是喜欢这类味道的人。

虽然现榨的菜油不香，但是榨菜油的磨坊里香味很足，菜枯很香，菜籽加热炒熟后进行榨油，踩枯在五六十度温度下已经熟透，所以很香，而菜油在这个问度下还是生油，他的香味还不能激发出来，闻到更多是菜籽的味道。

当菜油再次入锅进行加热，达到八层油温（200度左右），菜油的香味才真正激发出来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

离开了传统工艺

回答于 2019-09-11 08:43:50

谁说的，现榨菜油不香，现榨菜油很香很的

回答于 2019-09-11 08:43:50

谁说不香，我闻到了，香

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是马老三家常菜，很高兴来回答这个问题，现在大多数老百姓买油还是以豆油为主，现在的菜油为什么不香呢？

菜籽油的香味主要来自芥子油苷。芥子油苷被分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物，会增加健康风险，高芥酸的菜籽油不宜作为家庭用油长期食用。

当然，菜籽油还是具有独特的营养价值。如果选择的是“双低油菜”，即芥酸含量低、饼粕硫甙含量低的油菜籽，人体吸收率高达99%，所含亚油酸等不饱和脂肪酸是很好的营养成分。菜籽油还含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。

据中国油脂网提供的信息，由于长期食用菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食人群低 15%至 20%，其心血管病发生率相应减少。近年来，菜籽油已成为很多发达国家最受消费者青睐的食用植物油之一。

如果人们普遍认识到菜籽油的价值，种不种油菜就不会成为问题——市场价格将对种植面积起到自然的调节作用。那时，春天来了踏青，油菜花就不再是稀缺的资源。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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