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卤制品加什么东西可以使肉发硬？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤制品加什么东西可以使肉发硬？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先选用年纪大一些的牲畜，肉质就会更硬，肌肉纤维粗壮。

其次肉类加盐就会收紧。

但如果高温煮久了，肉就会散开。

所以卤味一般是煮熟后，泡制的。还要放到冰箱里。你看卤味店的卤肉，都是放冷鲜存储。这样卤味才能入味不烂有嚼劲。吃的时候再用卤汁加热




回答于 2019-09-11 08:43:50

卤菜是不需要加任何东西变硬的 一般只有加东西变软 如果卤东西太软 说明是顺序和火候不对

其实卤菜不是全靠煮入味的！火候掌握很重要！卤水也很重要！

首先一定要有留老卤的习惯！老卤的味道是新卤无法人为调配的！

其次在每次卤之前，新卤的调味也要到位！一定要炒糖色，这样可以让食材颜色变得更加好看！

然后加食材的原则，一定是要先放比较不容易软烂入味的食材，比如猪蹄、牛肉、猪皮、猪尾巴等。

等这些食材7-8分熟的时候，再加入豆腐、海带、土豆、莲藕这样容易软烂的食材。为了给食材解腻，加入几片干山楂，让肉类食材肥而不腻、软而不烂！

等加进去的这些食材7-8分熟的时候就要关火！这点很重要！

关火后，让食材在锅里充分侵泡，经过一晚上的侵泡，卤水里的香味已经进入食材中。再次开火把卤水烧开，把食材捞出晾凉。晾凉后的食材软硬适中，香味浓郁，色泽均匀、鲜亮诱人！猪蹄软而不烂、肥而不腻、又糯又香，素菜口感适中，味美可口！

以上是我们自己家做卤菜多年总结的经验！题主可以试试！希望题主喜欢我的回答！






回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么要让肉发硬？

你表达的意思是不是说让认为比较有嚼劲？

想让肉有嚼劲，硬，可以通过工艺流程做到，不需要添加东西，添加东西的口感做出来不会好。

一般通过焯水，大火、风干，烘烤等等工艺流程就可以做出来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是糖哥美食记！你要想让卤出来的肉硬有嚼劲不用加任何东西，正常卤制就可以，我可以教你方法！

1，卤货焯水后过凉，然后找个阴凉通风处风干6个小时（期间翻面），也可以用风扇加速这个过程！

2、卤制过程中全程不要盖锅盖！

记住这两点，卤制出来一定是你想要的效果！[呲牙][赞][赞][赞]

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，卤制品一般采用纯天然香料制作而成。卤菜一般是卤制到7.8成熟，然后在卤水中泡制而成的，其他改变肉质本来性状的都是一些无良商家，为了口感，保存时间和观感好而使用了添加剂。吃多了对人体有害。