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如何才能做出又香又麻的辣椒酱？

辣椒,辣椒酱,花椒如何才能做出又香又麻的辣椒酱？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

这样做好的辣椒酱不沾油水的情况下可以保存一年都不会坏，又香又辣，非常的好吃下饭，居家必备，大家喜欢的话也赶快做做看吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做辣椒酱

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取

回答于 2019-09-11 08:43:50

1. 起油锅将花椒粒以小火爆香（小心焦)，（可以用青花椒，比较麻一点）在将花椒粒捞起，油留用。2. 姜切片，蒜头剥皮（整颗)，鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片，蒜头鸡心小辣椒或朝天椒，入锅煸到乾捞起，油留用。3. 辣椒粉可以自己制作，也可以买来的。制作方法就是用干辣椒研磨，或者捣碎，这个可以按照自己的需要，辣度也可以自己控制，小编习惯自己制作，虽然自己制作研磨的不是很细腻，口感可以自己把握。4. 喜欢麻一点的可以加入花椒粉，市场可以买到，口味依照自己的习惯调。5. 把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这样做的辣椒酱又香又麻，

先准备干辣椒10克，花椒1克，麻椒1克放入搅拌机拌碎，把磨碎的辣椒倒入碗中，放入辣椒面5克，盐5克，白糖5克，白芝麻5克拌匀。拿6片姜，7个蒜瓣拍扁切碎，在锅中倒入多一点的油，小火把姜蒜未炒香，炒香后把油分3次倒入辣椒碗中，边倒边搅这样做出来的辣椒酱很香，很好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好：现在分享一个家庭版的麻辣椒酱的做法，味道真是太好了。

1:准备干辣椒，二荆椒,灯笼椒,魔鬼辣，都可以根据个人能吃辣的程度选择。干花椒，干麻椒,花生碎，白芝麻，郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，如果是短期食用的话，能吃辣的可以放一些小米椒。

2:起锅不放油放入干辣椒，花椒，小火煸炒，炒出香味不要炒糊了，干辣椒略微的颜色变深就可以了，用石臼或者料理机打碎备用。

3:起锅烧油油温4成热下入黄豆酱，郫县豆瓣酱和甜面酱。三种酱的比例是5:3:2，小火超出红油酱香味扑鼻，加入打碎的干辣椒花椒,麻椒和花生碎继续翻炒，加入少许的清水熬制。

4:加入生抽，鸡精，味精，老抽少许，耗油，胡椒粉，十三香勺子不停搅动防止糊底，这个时候如果喜欢小米椒的可以放小米椒了，小米椒和芝麻一同放入，再熬制一会儿，待水分完全蒸发了就可以，不喜欢小米椒的，直接加芝麻就可以了！

这样一款又麻又辣的麻辣椒酱就完成了，夏天拌上面条那叫一个绝儿。

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。

　　做法1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。

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