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如何才能做出又香又麻的辣椒酱？
辣椒,辣椒酱,花椒如何才能做出又香又麻的辣椒酱？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
对于喜欢重口味的人来说应该会比较喜欢吃辣椒酱，辣椒酱可以直接拌饭吃，也可以在炒菜的时候加入，让菜的口感更好，其实辣椒酱的做法很简单，也很容易上手，下面就让我来给大家介绍一下做辣椒酱的正确方法吧。
材料:
主料：红辣椒；
辅料：姜、蒜、花椒、黄豆酱、熟花生仁、豆豉。
01
根据自己的需求选适量红辣椒洗干净后风干。
02
将蒜洗干净后切去根部，将姜刮去皮洗干净，然后也把它们都晾去水分后切成沫。
03
打开火，热锅凉油放入花椒，小火炸花椒直到散发出香味，注意花椒要在变黑前捞出。
04
将红辣椒沫倒入热油锅中，炒到没有水分。
05
加入蒜、姜末略炒。然后加入花生米、豆豉
06
放黄豆酱再炒大概十分钟左右，让味道融到一起。这里注意要不停的翻炒，不然会糊锅。
07
最后再倒入高度白酒，搅拌均匀。这样香喷喷的辣椒酱就做好了。
就这样，又香又麻的辣椒酱就制作好啦，小伙伴们学会了吗？
特别提示:夏天到了，辣椒酱吃多了很容易上火哦～小伙伴们一定要适量食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，给你分享一下。重庆油辣椒的制作方法吧，一般商用的油辣椒使用多种辣椒混合而成的，常用的有，二荆条，小米辣，加灯笼椒。安5:4:1的比例混合炒至手能lie捏碎。用手工冲碎，烧熟菜籽油分三次油泼，放一晚就可用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
在腌制辣椒酱是放入一定比例的花椒粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是食客追捧，很高兴能大家一起探讨如何才能做出又香又麻辣椒酱。
辣椒酱对于很多人来说是必需品，尤其是很多南方人，可能每天都离不开辣椒酱吧，很多腌菜、凉拌菜、炒菜都能用的上。我虽然是个北方人，但也是很爱吃辣的。平时煮的面条觉得没味了，就拌上两勺辣椒酱，顿时就好吃了。辣椒酱非常的香辣开胃，平时没胃口的时候总会想吃点辣椒酱，特别下饭。
外面卖的辣椒酱口味非常的多，但是很多时候买回来都不太符合我的口味，所以我总喜欢自己做。自己做的不但好吃，还无添加，更健康，保存的好的话可以吃上一年都不会坏，所以我每次都做上好几罐，家里人都爱吃，说比外面买的好吃。
自制辣椒酱的用料和做法都不复杂，简单的食材做出最简单最原始最美味的味道。今天就分享大家一个家庭版自制辣椒酱的做法，按照这个方法做的辣椒酱又香又辣，比买的还好吃，喜欢的话就一起来看一下吧。家庭自制辣椒酱的做法，香辣开胃，比买的还好吃，吃上一年也不坏。
【自制辣椒酱】
食材：辣椒、生姜、大蒜、食盐、白糖、高度白酒。做法步骤：
第一步：准备适量的辣椒先清洗干净，然后摊开晾干水分备用；再洗一些生姜，同样晾干水分，还有大蒜去皮也同样晾干水分备用。
第二步：晾干水分之后我们带上手套，准备处理辣椒，将辣椒的根蒂剪掉，或者用刀切都可以，保证工具都无水无油就可以，然后将辣椒切小粒，加入生姜和蒜粒一起剁碎，生姜和蒜没有固定的比例，喜欢吃就多放，不喜欢吃就少放，接着就是用刀翻入剁碎，家里有破壁机的可以放到破壁机中直接打碎，中档就可以了，高档打的话会太碎，口感也不好，一定要保证无水无油。
第三步：然后我们加入适量的食盐，按照一斤辣椒一两盐的比例进行添加就可以了，再加入适量的白糖和高度白酒，搅拌均匀，拌好之后尝一下味道，符合自己的口味最重要，拌好的辣椒酱装进干净的密封罐中，盖上盖子放到避光处储存就可以了。
小贴士：做辣椒酱最重要的就是保证所有能接触到辣椒的器具都要无水无油，吃的时候也要用干净的筷子或者勺子舀出来，这样能延长辣椒酱的保质期。
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