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自做花椒油比例？

花椒,花椒油,植物油自做花椒油比例？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

自做花椒油比例？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答你的问题，自做花椒油的比例如下：花椒与植物油的重量比为1∶2。

具体操作步骤如下：

准备食材：花椒500克、植物油1000克、葱30克、姜20克、八角3个、桂皮2块、香叶5片。

1、挑选干花椒500克，干花椒我们一定要挑选近两年产的，最好是新鲜干花椒！这种花椒做出来的花椒油味道更香更浓！

2、洗干净的花椒放入碗中，倒入适量热水45℃，把花椒浸湿，以底部没有多余的水量为标准。然后在表面覆盖保鲜膜，浸泡1小时，把花椒浸透后，有利于麻香味道的渗出。

3、葱切成段、姜切成片，准备好洗干净的八角、桂皮、香叶，擦干水份！

4、把称好的植物油1000克倒入锅内，烧至30℃后把浸泡好的花椒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶一同放入锅内，小火慢慢浸炸。

5、葱段和姜片炸至金黄色，把葱段、姜片挑出弃掉，再继续用小火浸炸花椒、八角、桂皮和香叶约3分钟后，把花椒和其他香料一起捞出控油，开中火让油温快速升高。

6、把油过滤去花椒粒、各种香料，就得到了又麻又香的浓郁花椒油了。

大家看制作花椒油是不是非常容易呢？记得小时候妈妈经常制作花椒油，吃面条的时候可以放几滴就，香气四溢！花椒还可以去湿呢！喜欢的朋友别忘了点个赞哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲜花椒与植物油的重量比为1∶1。

具体操作步骤如下：

食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、葱30克、姜20克、八角3个、桂皮抄2块、香叶5片。

1、称取干花椒250克。

2、倒入适量热水，以能把花椒浸湿，底部又没有多余的水量为标准。然后，在表面覆盖保鲜膜，热水浸润1小时，把花椒浸透，有利于麻香味道的渗出。

3、切粗葱丝、姜袭片，准备八角、桂皮、香叶。

4、把称好的菜籽油或其他植物油1000克倒入锅内，略烧后把浸泡好的花椒、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶一同放入锅内，小火慢慢浸炸。

5、把葱丝、姜片挑出弃掉，再继续小火浸炸约2分钟，把花椒、各种香料也捞出控油，开中火让油温快速升高。

6、过滤去花椒粒、各种香料，就得到了又麻又香的浓郁花椒油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲜花椒与植物油的重量比为1∶1，老姜是植物油总重量的8～15％，葱是5～11％，制作方法和步骤如下：一、将植物油加温，炼至起油波纹时，降低火力；二、投入8～15％的老姜片，炸至转黄；三、再投入5～11％的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出；四、再加大火力，将花椒投入油锅内，炸至花椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却；五、将花椒壳与籽实分离，沥干油质；六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆；七、加入5～10％经炼制过花椒的余油，搅拌均匀，即得花椒酱成品；八、用石磨或钢磨将籽实粉碎；九、加入1～3倍炼制过的二级或4～6脱植物油；十、与炼制花椒的余油一起搅拌，即成为花椒油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、选材：

新鲜的花椒是炼制花椒油的首选，哪种陈年的次之，同时要挑选颗粒饱满，表面没有被虫咬过的痕迹，越鲜绿越好。

2、清理：

将它摘取下来后，先去掉多余的枝干，再将放入冷水中清洗干净，然后放在通风的地方晾干，确保表面无残留水渍，切忌用手擦拭或者搓。

3、配料：

八角、香叶、桂皮、陈皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良姜、砂仁等，这些都是在炼制花椒油时的时候，可以添入几种香料。

4、炼制：

花椒和油的比例比较重要，它们之间的配比是1：4，炼制的时候需将葱姜蒜先炒出香味，再放入花椒，前后的顺序千万不能搞错，否则味道就非常的苦。

5、火候的控制：

炼制花椒油，油温需控制在5-6成热之间，高过或者低于此温度，炼出来的油就不香也不麻，中途还需不断的用勺子搅拌，直到将它熬制发干为止。

6、过滤：

由于炼制花椒油的时候，会添入适量的香料和葱姜蒜，待熬出香味后，还需将这些残渣过滤出来，并且丢弃掉。

7、保存：

待花椒油放凉后，还需将它存放到秘密的容器中，然后再将它放置阴凉且不透光的环境中，2-3天后即可拿出来食用，保存上1-2年绝对没问题。

回答于 2019-09-11 08:43:50

取2两炼猪油和1两香油放入炒锅里，旺火烧热，放入半两花椒、半两葱花和半两3毫米见方的姜丁，等葱花炸到金黄色的时候，把花椒、葱花和姜丁捞出来，剩下的油即是花椒油。

　　制作花椒油最关键的就是花椒绝不能炸至黑糊，这样做出的花椒油才香不发苦。

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