您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
冰的海鲜好做吗?
海鲜,的话,冰冻冰的海鲜好做吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
冰的海鲜好做吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
冰的海鲜分为两种,味道和做法都有区别。
第一种是海鲜死了才冰。
这种冰鲜的话水分比较多,做的时候要有道工序是去水。比如冰鲜鱿鱼和墨鱼,最好是炒之前焯水或干锅把水份炒掉,然后再进行正序炒制。如果是冰鲜虾和蟹的话,就不要用来清蒸了,最好是红烧之类做法!
第二种是活着的海鲜直接冷冻。
这种海鲜其实和新鲜的没多大差别,解冻后就可以直接制作了,肉质里的水分也并不多,但要注意的是解冻时不要用水泡着解,这样容易造成海鲜解冻过程中吸收水分,最好是装在篮子里让其自然解冻!
其实一般海鲜冷冻并不代表就是不新鲜,像很多深海鱼类从远洋运回来,不可能是活着的。为了保持它能回到市场后最新鲜度,所以一般都会活着急冻,这样的冰鲜和新鲜肉质几乎一样!但如果是死了之后再冰冻的海鲜,无论怎么做,肉质和味道都是有很大区别的!另外就是冰冻海鲜也有等级之分,主要就是看死了多久才冰!
回答于 2019-09-11 08:43:50
好做
回答于 2019-09-11 08:43:50
冰鲜海鲜处理时应注意两点:一是如果做刺生,可以在不解冰的情况下去壳、剥皮反倒好上手,待壳和皮处理完毕,用白洁布沾干水份切片装盘即可;二是需烹饪的海鲜须先解冻,然后用餐具吸水纸或白洁布沾干水份,再处理成所需食材加以烹饪。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好做!然后看你吃什么口味然后在烹饪!
回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼化冰处理干净,锅里加入水,土豆放锅底海鲜带鱼放上,最后豆腐放面上,酱料,生抽少许盐鸡精少量味之鲜少量,清麻油适量倒入锅里煮十分钟就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
好做,不过吃不到新鲜的那种味道了
回答于 2019-09-11 08:43:50
解冻再做
回答于 2019-09-11 08:43:50
冰冻海鲜已经不能用简单的白灼这种简单的办法来处理了。由于冰冻太久就只能经过调味来来整合味道,可以考虑炒,闷,或者做搭配菜来处理。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冰鲜海鲜处理时应注意两点:一是如果做刺生,可以在不解冰的情况下去壳、剥皮反倒好上手,待壳和皮处理完毕,用白洁布沾干水份切片装盘即可;二是需烹饪的海鲜须先解冻,然后用餐具吸水纸或白洁布沾干水份,再处理成所需食材加以烹饪。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |