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你们吃过四川沪州合江县腊肉吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

你们吃过四川沪州合江县腊肉吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这位朋友，很高兴回答你的问题。四川泸州合江县腊肉，我以前吃过，很香。是具有代表当地代表性的特色。（腊肉他是中国大部分地方有杀年猪的传统。人们腊月杀猪，走亲访友。把多余的肉经过盐，香料的腌制研和制。放在炭火旁边熏制。放得时间越久越香。在中国大部分地区都有这种习俗。这是很古老的一种保鲜方式。这样腌制可以保存4~5年甚至更长都不会变质。）上都是个人观点。

接下来我就分享一下我们当地大部分家庭的。腊肉家庭版做法。

茶树菇250克。腊肉150克。蒜苗2~3根。细青椒3根。花椒3克。干辣椒段5克。干辣子面1小勺。生姜片2克。蒜片5克。生抽和盐少许。

第1步骤切成小片。（切片的时候要注意大薄厚均匀）。

第2步种茶树菇洗净。中间撕开。用盐水泡1~2个小时。

第3步骤。水烧开，茶树菇煮制，3～5分钟。（这里不要煮得太烂。）

第4步 将煮好的茶树菇捞出滤水备用。

第5步骤。起锅烧油放上。姜丝蒜片，干辣椒段。花椒粒 ，小火边炒出香味。（这也用温，不能太高，否则配料容易炒糊。）

第6步骤放入腊肉煸炒。炒出香味。抄熟即可。

第7步骤。放入青椒蒜苗炒熟即可出锅。 装盘。（这就是我们当地家庭版的炒法。 这道菜的特点是。颜色鲜艳美观。腊肉清香四溢。）谢谢观看。如果有什么好的做法或者好的建议。欢迎你们在评论区讨论留言。因为中华传统饮食文化博大精深。做法各不相同。在文章中可能有些错别字。因为我是在晚上发布的，所以请多多谅解。我尽量去改。

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川泸州合江县是“酒鬼”美食坐家魂牵梦绕的地方，因为那里有我魂牵梦绕的人儿，还有我魂牵梦绕的腊肉。每年，我都要从四川内江专程去合江看我的美人，吃她做的香喷喷的合江腊肉！





合江腊肉是一道美味可口的名肴，外表颜色金黄，内里红白分明，诱人食欲。它在四川食品特产中的地位绝对不低于其它肉类制品。其独特的烟熏的香美味道实在令像我这种好吃嘴们难以忘却。



合江腊肉相对其他地方做的腊肉最大的区别就是，更注重香料。在制作过程中，一般选用宰杀的鲜土猪肉，用重盐腌制，然后配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌入缸中，一般7到15天后，挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝，利用烟火慢慢烟熏火烤而成。





以前合江乡民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样做腊肉事半功倍。



合江人一般家家户户都做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉除单食以外，还有腊肉炒饭，还可以加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，味道极佳。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上佐料，更是不错的享受。



亲爱的头条友友，当你看完“酒鬼”美食坐家上面的介绍，是不是要去找点我那美人儿老家的合江腊肉满足下自己的馋嘴？！