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藕带怎样炒好吃不发黑？

藕片,翻炒,白醋藕带怎样炒好吃不发黑？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

藕带怎样炒好吃不发黑？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

斜刀切好后，用白醋泡四五分钟

入锅后，点水炒，即边炒边慢慢加水，最后记得加白醋

湖北5月正是藕带上市的季节，菜场随处可见，15元左右一斤，半斤炒一盘

回答于 2019-09-11 08:43:50

先用开水放盐煮一下，然后捞起冲凉备用，准备泡椒段，大蒜片，葱段，食用油，盐，味精，鸡精，起锅烧油至七成热，下入泡椒大蒜炒香在放入藕片快速翻炒1～2分钟加入少许盐，味精，鸡精，葱段，翻炒均匀起锅，泡椒藕片即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

焯水后放冷水走一遍再炒

回答于 2019-09-11 08:43:50

藕带的做法有很多种，清炒、辣炒或者凉拌、醋呛，但在湖北，最受欢迎，上座率最高的还是酸辣藕带。放略多的干红辣椒，多加醋，清脆可口的藕带吸收的酸辣的味道，更加开胃爽口，也特别适合夏天里食欲不佳的时候食用。

下面是酸辣藕带的做法.

准备材料：

藕带一把（400克左右）、干红椒7-8只、蒜两瓣、青椒一个

准备调料：

油、盐、醋、胡椒粉、鸡精（根据个人喜好略加，我们家一般不用）

制作方法：

1、藕带切斜段，干红椒剪成小段、青椒切丝，蒜拍碎切细

2、锅内加油，烧热，呛香蒜末，加入干红椒、青椒丝煸出香味后，倒入藕带翻炒；

3、调入盐，加入适量醋（先不要加多），翻炒到藕带略软；

4、调入胡椒粉、鸡精，再倒入适量醋，翻匀起锅。

操作提示：

1、青椒主要作用是配色，不放也可以。

2、醋受热后会挥发一部分，使酸味变淡，所以起锅时要再加一点，让酸辣味道突出，先放的第一次醋能让藕带口感清脆。

3、如果不放干红辣椒，同样的炒法，就是醋呛藕带；省略醋和辣椒，就是清炒藕带。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是丸子，要想藕炒的好吃不发黑，我的做法是:

1、先将藕带切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。

2、如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

注意的是:藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

另外还有一点，炒藕时忌用铁器，铁器

会使藕发黑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

嗨

炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。

让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。

为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

温馨提示：在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

藕有两种藕，一种叫菜藕，是白色的，还有一点叫粉藕，皮有点黄色，白菜藕适合炒和凉拌，粉藕适合炖汤，做藕汤，先放盐，保证不变黑，炒藕片，泡水或者先放盐，保证藕片又白又脆

回答于 2019-09-11 08:43:50

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