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藕带怎么炒好吃不发黑？
白醋,藕片,莲藕藕带怎么炒好吃不发黑？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
藕带口感清脆，是不错的应季食材。
但是藕带跟土豆红薯一样，富含淀粉，如果烹饪时处理不当，容易黏锅，味道不均，发黑影响口感。
要避免上述这样的问题，其实很简单。
做到两点即可。
⑴首先，选择藕带的时候，要选择新鲜洁白，无破损，质地脆硬的，拿起来支撑性好的藕带。
洗净用刀切成，马耳朵型，丁，小段都可以，放入清水中，反复多次清洗，主要洗去多余淀粉和藕带孔中的泥污。不要捞出，泡在水中备用。
⑵起锅烧水放几滴油，起到增加亮度的作用，加少许底盐，水开后加入藕带，等水再次烧开后，即可捞出放入清水中备用。
后面不论清炒，还是泡制，还是炒肉，只需要在主料炒熟以后，下入藕带略微调味即可。
成品洁白通透，口感爽脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
多加这一步，保证炒出来的莲藕洁白又清脆，下面就把莲藕爽脆不发黑的秘诀分享给大家：
新鲜莲藕500g，青红椒300g，葱姜蒜、食盐、白糖、鸡精粉少许。
1、想要莲藕不发黑，其实只需要一碗清水加上一勺白醋就可以了。首先我们把莲藕洗净后去皮，切成薄片后迅速放入加了白醋的清水中，莲藕发黑就是因为表面接触空气后氧化，只需一点点白醋水，不仅能防止藕片变黑，炒出来的藕片口感也更加脆爽。
2、青椒、彩椒洗净后切片，小葱切段，姜切姜片，大蒜剁成蒜末，另外准备一小碗水淀粉备用。
3、锅中烧水，水开后把藕片还有青红椒依次焯水1分钟捞出后，冲凉沥干水分备用。
4、炒锅中加底油，油温6成热时加入蒜末和切好的葱段、姜片一起炒出香味，藕片加入炒锅中一起大火翻炒。
5、加入焯水过的青椒、彩椒，依次加一小勺食盐，半勺白糖增鲜，大火快炒。
6、最后出锅前加一点鸡精粉，翻炒均匀后就可以装盘了。
色泽洁白，口感脆爽的小炒藕片就做好了，只需一碗清水加上一勺白醋，浸泡过的藕片就能做到一点不发黑，炒的过程尽量大火快炒也能减少藕片的发黑。低脂肪、低热量，膳食纤维丰富的小炒藕片，帮助你在春天的尾巴甩掉赘肉，跟水桶腰说拜拜，赶快收藏起来吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒藕丝假如不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒藕带，放点醋会比较好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个很简单，切好后放入清水淘一下，沥干水后炒出来都不黑了；在就是用食盐整个的浸泡，浸泡完了去皮，切片也不黑
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用盐水浸泡藕带，再来用牛肉和泡椒炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题，根据我的经验，按以下方法一般不会发黑。
在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。
让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。
为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。
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