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藕带怎么炒好吃不发黑？
白醋,藕片,莲藕藕带怎么炒好吃不发黑？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
藕带怎么炒好吃不发黑？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你解答，想藕带好吃不发黑是要讲技巧的。按照我做厨师那么多经验告诉大家，藕带在焯水的时候要加白醋下去焯水，这样藕带就不会发黑，而且要加白下去一起炒，酸酸甜甜的开胃比较好下饭，今天我为大家用藕带来准备了一道菜，菜名叫藕带炒牛柳，这道菜在我们广东这边也是买得比较火的。比较大众化，小孩，大人都可以接受。下面为大家说说制作方法。
藕带炒牛柳材料有：
藕带 ：250克，牛肉 ：200克
辅料
油 ：10克，盐 ：5克，姜片：5克，蒜片5克，青红椒10克 ，料酒 ：8克 白醋10克。
具体步骤
第一步
先把藕带切成3里面长，牛肉切条下盐，酱油，淀粉水，油腌十五分钟备用。
第二步
锅中入油烧热后，放入蒜片、姜、爆香
第三步
牛肉放入锅中，翻炒至变色，由红变浅，加入料酒翻炒去腥后面加青红椒件翻炒一下，倒出备用。
第四步
锅中烧水，水开放点白醋，放藕带下去焯水捞出。
第五步
锅中加点油，再加点，蒜皮，姜片爆香。然后下藕带，牛肉一下翻炒，加入酱油，耗油，盐，糖，白醋。继续翻炒，最后加点淀粉水勾芡，下点油出锅装盘。酸酸甜甜非常美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
藕带怎么炒好吃不发黑？
大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：
藕带，也叫藕尖、藕梢。盛产于初夏时节，是一道不可多得餐桌美味。
藕带，就是没有长成的藕，属于婴幼儿时期的藕，也是莲藕最嫩的部分。新鲜的藕带炒出来清脆爽口，鲜嫩无比。
藕带含水量大，口感松脆，富含膳食纤维、铁元素，蛋白质和维生素含量也比较高。
初夏时节，来一份酸辣藕带，非常的开胃，酸辣劲直击你的味蕾，顿时让人顿时食欲大开。
炒藕带清脆好吃，夏季每家每户都会炒一盘来吃。但是很多人做出的藕带要么是黑的，要么一点都不爽脆？
其实需要炒出清脆爽口、又不发黑的藕带，我们就要从藕带是什么、藕带为什么会发黑、藕带如何才能不发黑、藕带的烹饪技巧来入手。
一、藕带是什么？
藕带是荷的根茎，也是莲藕家族的先锋。种藕的顶芽叫“藕苫”，被鳞片包着。萌发后抽出白嫩细长的地下茎，称为 “藕带”，其实它就是莲藕的“婴儿时期”，也是最嫩的藕。二、藕带为什么发黑？
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。【小结】：这就是莲藕发黑的原因，只要知晓原因，我们才能避免藕带发黑。
三、藕带如何才能不发黑？
藕带发黑，是很多人做这道菜经常面对的问题，食材发黑不仅影响口感，颜值也不高，如何才能避免呢？莲藕中含有酚类物质，所以会和含铁的元素，发生化学反应。所以在烹饪时，应该避免使用含铁的器具，可以使用不锈钢和陶瓷的器具。1、避免使用含铁的器具。
为了避免切好的莲藕，与空气发生氧化而导致变黑。建议在切好藕带时，先放入清水中浸泡，烹饪时再冲洗干净再做。2、浸泡在水中。
下锅焯水，也是能让藕带不发黑的小技巧。在烹饪之前，把藕带放入热水中焯水。之后捞出过凉水，这样炒出来的藕不仅口感脆，也不会变黑。3、下锅焯水。
浸泡的时候，加入白醋也可避免藕带变黑，可以避免藕带和空气接触。白醋浸泡法，同样试用于土豆丝和土豆片。4、加白醋浸泡。
四、藕带的食用方法。
既可作主料，又可作配料，荤素搭配。可以炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的五、清炒藕带的做法。
【主料】：藕带一把
【辅料】：蒜少许
【调料】：盐少许
——————【开始制作】——————
1、买回来的藕带，冲洗干净，浸泡在水中。
2、藕带斜切成小段，放入盘中备用。
3、热锅冷油，倒入蒜爆香，倒入藕带快速翻炒均匀。
4、加适量盐调味即可出锅。
【清炒藕带特点】：清脆爽口，开胃下饭，自带清香，真是美味！
六、酸辣藕带做法。
【主料】：藕带一把
【辅料】：姜、蒜、葱、红辣椒、花椒
【调料】：盐、米醋、糖
——————【开始制作】——————
1、新鲜藕带放入清水中浸泡，洗去污泥。之后换一盆干净的水，加少许白醋浸泡。
2、沥干水分的藕带，斜切成小段。红辣椒切成小段，姜葱蒜切成碎末备用。
3、热锅冷油，倒入姜蒜爆香，加入红辣椒、花椒翻炒均匀。
4、倒入藕带，加适量盐、白醋、糖调味，翻炒均匀之后即可出锅，上桌前撒上葱花。
【酸辣藕带特点】：酸辣开胃，藕带非常的脆爽，特别适合下饭。
七、炒藕带之“你问我答”
1、如何挑选藕带？
答……在购买藕带的时候，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
2、藕带的表皮需要去掉吗？
答……不用，因为藕带的表皮非常薄，只是炒出来的颜色没有那么白而已，不会影响口感。
3、藕带怎么洗得干净？
答……用清洁球窝着刷洗，洗过之后藕带非常的光洁白嫩。
4、藕带怎么炒才嫩？
答……大火快速翻炒，时间一定不要久，不然口感一点都不好。
八、炒藕带的烹饪小技巧。
①不用在菜场买用药泡过的，那种特别白的藕带，吃了对身体不好。
②烹饪的时候，加入白醋会防止藕带变黑，还能提升口感。
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