您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

桂林地区糟辣椒的腌制方法？

辣椒,均匀,米饭桂林地区糟辣椒的腌制方法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

桂林地区糟辣椒的腌制方法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

糟辣椒历史悠久,源远流长、颇负盛名，是广西传统特产之一。选用广西贺州市信都特有的优质新鲜青椒、红米、食盐、冰糖、甜酒糟为原料，采用独特的传统工艺制作，工艺细腻严谨酿制而成。

酿制出来优质的红糟辣椒色泽橙黄圆润，皮薄肉嫩，汁满欲滴，鲜辣香纯、鲜中带醇、酸辣爽口而不呛、辣后回甜、滋味另人回味无穷、食而不腻（不含任何人工色素及防腐剂而著称）也是一种营养非常丰富的、传统的美食食品。佐餐佳品，誉美东南亚，

红糟辣椒已经成为广西人生活中去油腻、开胃健食，招待亲朋好友的一道点心佳肴。

糟辣椒是桂林和贺州区一个特有的腌制辣椒那个特产。

他的做法腌制也很简单，用红米和糯米煮成米饭，用食盐，冰糖酒饼发酵而成，制成成品的是酸甜酒香开胃。做法如下

第一步、红米糯米煮成米饭，然后放凉。

第二步、青椒10斤，清洗干净，风干或者晾干都行。

第三步、将红米和糯米煮成的米饭，用酒饼（用于发酵酒酒母）盐，冰糖水，搅拌均匀。

第四步、将清洗干净晾干的青椒，一层青椒一层米饭，依次码放在一个瓦罐里，让它发酵15天。就可以罐享用了，味道酸甜辣带酒香，非常的开胃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

　　糟辣椒是以辣椒作为主料，以姜和蒜作为辅料，进行加工、发酵而制成的一种具有地方特色的调味品。它发源于贵州省的黔东南地区，是由当地苗族，侗族人民在长期的生产实践过程中创造出来的，距今已有大约五百年的历史。目前在贵州大部分地区，以及周边的四川，云南，湖南等地都能够吃得到。将辣椒、嫩姜和蒜剁碎后发酵三个月左右就可以食用了。在本期的节目当中，就将向观众朋友们详细地介绍一下这糟辣椒的制作方法。

糟辣椒在贵州、四川、云南、湖南很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，嫩姜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

糟辣椒的制作方法

原材料构成质量要求

1、鲜椒：新鲜、色泽红亮、大小均匀、无霉烂、弃把柄。

2、生姜：新鲜、无泥土杂质、无霉变。

3、大蒜：风干、去皮、无发芽、无霉变，蒜头饱满、无异味。

4、食盐：按gb2721――1996标准执行。

5、辅料：所需料酒、冰糖、复料保鲜剂等

糟辣椒的制作步骤：

1、原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，将辣椒切碎费些功夫。

2、嫩姜和蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜、嫩姜刮掉皮是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。

3、将切好的辣椒和蒜、嫩姜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。

4、然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜、嫩姜吃起来很脆。

5、另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

6、最后的工序就是装入容器密封保存，坛子和带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

7、其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜、嫩姜还很辛辣。

8、将辣椒、嫩姜和蒜剁碎后发酵三个月左右就可以食用了辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

桂林糟辣椒的腌制方法如下

1

准备好以上材料，再准备好一个坛子（或其它容器代替），洗净置干；容量要求：可以足够容纳10斤到20斤糟辣椒分量。

2

将准备好的红辣椒、生姜、大蒜用清水洗净，稍稍凉干；准备好一个洗干净的大木盆，放入案板（切菜用的） ；准备好一双塑胶手套（用来剁辣椒用的，防辣椒伤到手）。

3

将辣椒、生姜、大蒜放入木盆里面，戴上塑胶手套，操起菜刀就像剁肉沫一样剁起来，噼里啪啦一阵子乱剁，翻来覆去的直到剁碎，均匀；当然不戴手套的话也可以用长柄刀剁。（做得多的话，可以用机子打，当然手工剁的要好吃得多）

4

剁完后，取出案板，将一些碎辣椒刨干净，避免浪费，然后将1包食盐打开撒上，用手搅拌均匀

5

到了这步已经成为半成品了，要成为可口的糟辣椒还需要一段时间；将半成品倒入坛子里面，倒入白酒；用盖子盖上且密封好！可以在外层加入一点水，更有效隔绝空气。

6

就这样放置三五天，就可以享用了，是不是很简单呢？打开盖子，你会闻到一股香香的，酸酸的味道，这就是传说中的糟辣椒了-_-，味道很正中哦！