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酱香卤可以不做那么甜吗？

口味,不同,郫县酱香卤可以不做那么甜吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我学的酱香觉得甜味太重，我们本地爱吃香辣，甜味太重怕接受不了，可以做吃不出甜味的酱香卤吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说的直白一点：配方是死的，但人是活的！

好的美食可以说是无国界的，但是不同地区，因为生活饮食习俗问题，会逐渐的形成区域口味，其实一家人的口味都会不同，何况某个地区呢？

师父教你的只是他的做法或者说他本地口味，任何一个配方或者说任何一道美食，我们作为商业用途时必须要考虑你所在地的口味，应当根据所在地口味进行适当调整。

但是认真说你师父极度不靠谱，什么叫酱香卤？什么叫香辣？

能不能说的专业一点？例如：某个产品的卤水，或者酱汤。

我猜想你是不是想描述的是例如黑鸭和麻辣的区别？如果是这样的话，我负责任的告诉你，你完全可以修改，减少糖的用量，但是能不能成功不好说，因为味道肯定会发生变化，糖的用量减少后就会导致焦糖化反应，就会影响某种味道。不过也不至于彻底失败，因为他并不会影响整体香味效果。具体还得尝试以后才能知道，现在的人做酱卤肉制品太复杂了，有的同志还是用的天然香辛料，有的同志乱七八糟的添加剂类香精，香膏用了一大堆，所以修改后的效果还真是未知数。不过我个人认为适当减少糖的用量不会影响太大，但是如果你完全把糖抛弃了就一定会有影响。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能够回答你的问题，酱香卤可以不放糖来上色，可以在料包里加入红曲米来上色就可以避免用糖

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的

回答于 2019-09-11 08:43:50

所有的美食的味道都是根据当地口味和个人口味进行调节达到一个真实合的口味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以你，不要放糖，色用老抽就好

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以啊

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱香卤根据不同地方的口味有不同的风格，没有统一的制作方法，基本上都是在实践中有了比较受欢迎的调制方法，成为了自己的秘制酱料，我是做烧烤行业，我朋友做卤肉一绝，他针对不同的肉有不同的卤子，口味也不尽相同，我给你分享一个我学的香辣酱，可以自己做一下。

准备材料：

四川郫县豆瓣酱200克，

泡椒酱200克，

糍粑辣椒200克，

花椒5克，

孜然15克，

蚝油150克，

味精20克，

鸡精20克，

八角粉3克，

丁香粉2克，

葱末50克，

姜末30克，

香菜末30克

1、热锅凉油，等到油热到6成之后，加入四川郫县豆瓣酱；

2、炒出香味之后放入泡椒酱和糍粑辣椒；

3、小火炒5分钟，放入葱末、姜末、孜然，再炒5分钟；

4、放入香菜末，十分钟之后放入辣椒粉、丁香粉、蚝油；

5、出锅前加入鸡精、味精搅拌均匀就可以出锅了。

非常适合凉拌菜，就面条吃。

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