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田螺鸭脚怎么做？

田螺,翻炒,紫苏田螺鸭脚怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到田螺，相信大家都比较熟悉了，田螺比我们常吃的石螺个头要大很多，跟福寿螺的个头差不多大，但它跟福寿螺对比还是有很明显的差别的，田螺的是尖嘴的，而福寿螺则是短尾的，大家一定不要搞错了哟！田螺由于个头大，除非你把肉挖出来，不然我是不建议大家炒着吃的！所以这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道，香辣可口，美味下饭的【酸笋田螺煲】，喜欢吃田螺的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：大田螺1000克，酸笋500克，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，小米椒4个。大蒜4瓣，生姜1块，紫苏1把，香葱1根，料酒2汤匙

第一步：提前两天将田螺买回来养干净，中途要勤换水哦，防止把田螺给养死了。田螺养好之后，用钢丝球再把田螺的表面刷洗干净，然后用盐水浸泡1个半小时！泡好之后用刀砍去田螺的尾巴，清洗干净备用！将小米椒切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，紫苏洗净备用！

第二步：起锅加入大量的清水，加入姜片，加入2汤匙的料酒，大火煮沸，水煮沸后，将田螺倒入锅中焯水，焯好水后，用漏勺将田螺捞起，转移到汤锅里面，然后放入一把紫苏备用！

第三步：将酸笋清洗干净后，切成小块，然后起锅将酸笋倒入锅中，中火把水分炒干后盛出备用！再起锅加油烧热，下小米椒圈，下姜蒜末，小火爆香，然后加入2汤匙豆瓣酱，炒出红油，再倒入酸笋，然后加入1汤匙的生抽，加入1汤匙蚝油，大火翻炒均匀，将香辣味炒到酸笋里面，接着加入适量的清水，大火煮沸后，根据口味加盐调味！

第四步：调好味之后，将酸笋汤倒入砂锅，然后盖上锅盖，将砂锅放到炉灶上面，大火煮开后转成中火煮30分钟，喜欢吃鸭掌的还可以放一点鸭掌下去哦！

煮好后撒上一些葱花点缀提香即可，这样一道酸辣下饭，非常开胃的【酸笋田螺煲】就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是娟姐家常菜 以下是我的操作

食材:田螺1斤，鸭爪1斤，酸笋100克，豆芽100克，红辣椒4个，紫苏适量

1.田螺买回来，活水放点香油进去养着去掉泥沙，每天至少换水3次，彻底清除掉泥沙，然后用刀背夹掉尾部，方便后面的烹饪入味和吸食

2.鸭脚买回来之后，清洗干净。姜切片，紫苏切段和青红椒切段备用。

3.将田螺和鸭脚分别进行焯水（加入姜片和料酒，目的是为了去腥。），然后捞起滤干备用。

4.开大火，热锅，倒入油，再加入姜片，等到油冒烟之后，倒入鸭脚，再倒入料酒，适量的盐，生抽，蚝油和老抽（上色）进行翻炒，大概1分钟之后关火，把鸭脚铲到准备好的砂锅里面

5.接着按照同样步骤对田螺进行炒制，就是在翻炒过程中加入紫苏这一样不同的配料

6.同样把田螺铲到已经放到砂锅里面的鸭脚上面，可以加入豆芽，酸笋，适量的水和料酒，然后开火盖上进行焖煮，大概焖煮20分钟，再放入切好的青红椒段，这道香喷喷美味可口的田螺鸭脚煲就完成了

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先将养了一两天的田螺洗干净，夹好屁股。然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄，拿出。起油锅，放上香料包，大葱段，姜蒜，炒香后倒入夹好的田螺，翻炒几分钟后加入笋，盐（多些，因为加水后就会变淡），耗油翻炒。加入少许水煲一下。翻炒后加入鸭脚进行翻炒，炒好又加入少许水翻炒，如果太淡就继续加入耗油或盐，有点咸就对了，加入少许白砂糖，豆鼓，腐乳，紫苏翻炒，煲3分钟左右。5. 把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂。 大约30分钟就可以了。在出炉前五分钟，加点紫苏和葱花进去，味道更鲜美。

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