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蹄髈汤怎么红烧好吃？

肘子,桂皮,放入蹄髈汤怎么红烧好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蹄髈汤怎么红烧好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是燕姨美食很高兴回答你的问题

红烧蹄髈

原料：蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。

做法步骤：

第1步、准备好一个蹄髈，清洗干净。

第2步、蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。

第3步、煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。

第4步、用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。

第5步、起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。

第6步、油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。

第7步、炸至两面金黄。

第8步、捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。

第9步、炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。

第10步、时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。

第11步、大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。

第12步、起锅装盘，淋上汤汁。

美味的红烧蹄髈就做好啦，光想想就要流口水啦，快动手试试吧（欢迎大家进我主页参观呦）




回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，蹄髈北方地区叫肘子，分前蹄髈和后蹄髈，蹄髈口感要好些 那我分享我的红烧蹄髈的做法，希望能帮到你。

原料：前蹄髈1个，小葱，姜，丁香，八角，桂皮，陈皮，干辣椒各少许。

制作过程：

1、蹄髈烧毛，热水泡下用刀刮干净，净锅下冷水料酒蹄髈一起焯水后捞出。

2、蹄髈盐抹全身，后用醋洗干净，净锅下宽油5成油温下蹄膀炸至金黄捞出。

3、净锅下油下冰糖炒出糖色后下姜葱和各种香料，干辣椒，花雕酒，下适量水，调味盐，鸡精，耗油，生抽，味精，小火满满炖，直到用筷子可以轻松插进蹄髈就可以捞出了。

4、用密滤捞出其他所有料，然后收汁，勾芡淋在蹄髈上即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是嘴哥小厨艺，很高兴回答问题。

红烧蹄髈家常做法。

1：蹄髈 5斤。青红辣椒各一个。

2：香料，葱姜蒜花椒，各10克，八角，5克，桂皮5克，香叶，5克，草果2个，白芷3克，小茴香2克，拿少量白酒泡一下。

3：黄豆酱25克，耗油15克，红腐乳10克，东古酱油20克，老抽5克。料酒20克。，

4，起锅烧水把蹄髈超水，水开捞出来，冲洗干净捞出来控干，锅里上50克油下70克冰糖，炒糖色，等糖色冒泡颜色到枣红色下香料炒香，然后下以上酱料，加1800克水大火烧开，放盐味精鸡粉调味。

5:放高压锅里压15分钟，焖五分钟，开盖大火收汤汁就可以了，出锅放青红辣椒段。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常荣幸可以回答您的问题~

红烧蹄髈~

材料:

主料：蹄髈1个

配料：大料2个，桂皮1块，葱若干，姜几片，料酒小半碗，老抽2大勺，食用油2勺，糖3大勺。

做法:

1、用火烧一下蹄髈的表皮去毛。

2、蹄髈焯水，备用。

3烧锅烧热放两勺食用油，接着放两勺糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒上色，使其表皮微黄红。

4、再放入老抽、料酒，翻炒成需要的酱油红色，视具体情况酌情加减。

5、把烧锅里的蹄髈放到高压锅里，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮以及余下的白糖。然后从锅边上加水，微微盖过蹄髈即可。盖上盖子加压25-30分钟。

6、换炒锅，把高压锅之内的蹄髈和汤汁倒入，开大火烧开收汁。待汤汁稍有浓缩之时改成中火、小火。在收汁之时，用锅铲不断的把汤汁浇在蹄髈上，直至汤汁浓稠，蹄髈红亮，停火。盛出装盘。

PS：

1、糖色可以使蹄髈更加红亮。

2、收汁要有耐心，不能走开。特别是收汁至快要粘稠的时候，要用小火。




回答于 2019-09-11 08:43:50

哈喽，大家好我是会吃的祝，很高兴能回答您的这个提问！

红烧蹄髈如何做下面拿猪肘子举例！

猪肘子1只1600克，姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、北京黄酱、生抽、花雕酒、冰糖、油、盐、生蒜蓉、粗辣椒粉、香油各适量。

制作过程:

1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨，用黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

2.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

3.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色，加入黄酱1.5大匙翻炒几下，再加入大葱、姜、八角、桂皮、花椒、小茴香炒出香味。

4.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，花雕酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)大火烧开，转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30~40分钟至筷子可以插入瘦肉部分。

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