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靠子鱼怎么弄才好吃?
放在,凤尾鱼,黄酒靠子鱼怎么弄才好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
靠子鱼怎么弄才好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个靠应加火子旁才是烹饪方法之一,可是手机中打不出这字。这字意思为小火至汤水慢々干湿,了解了这个字意做子鱼(鱼卵)就不难了。子鱼比较腥,去黑膜漂洗干净备用。就徽菜做法的汤水是这样调的,用油(最好猪油)炸香葱,放八角一枚,尖红段的干椒少许同锅,待料味出入清水(清汤高汤最好,用啤酒代水是新法)黄酒,米醋(最好品牌的)放子鱼,要浸过子鱼即可。若不喜鱼腥味,再加白酒,胡椒粉,花椒粉一点,小火慢々耗干汤水,这时加小段葱,蒜一些,自己需要的盐口量(现在提倡低盐)煸炒至断生即可,喜葱蒜味的可多加点,不过不超子鱼三分之一,这是辅料的总量,又合美学中黄金分割定律0.618的另一份。最后装盘绣花,淋热芝麻油增香也可。还可在成菜前,改上大火沿锅烹老抽增酱香味口也行,这就特出了徽菜的主味,酱香型。对于香辣型,麻辣型,酸甜型,不同地域不同喜口,自己定好了,我不主张加重佐料来提味,厨师变成了化学配制剂了,对味蕾也不好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我推荐做成五香烤子鱼
五香烤子鱼的用料:
烤子鱼一斤、五香粉5克、生抽25ml、糖少许
做法步骤:
1、把鱼洗净,然后沥干水分,记得鱼籽要留着
2、在锅中加入五香粉、糖、生抽、水,搅拌均匀,大火烧开,放凉备用
3、起锅烧油,锅中放入宽油,油温6-7成热,下鱼,炸到鱼表面白色翻面。炸至酥脆可捞出
4、油温烧至九成热,复炸一遍捞出
5、把鱼放进五香汁里,翻面,两面都沾上,然后立即捞出
6、装盘即可
好了,以上就是我的答案,希望对你有帮助,我是司小瓶,拜了个拜
回答于 2019-09-11 08:43:50
你说的是什么鱼片都没有听过 不要说地方名为是专业名
回答于 2019-09-11 08:43:50
靠子鱼就是凤尾鱼 油炸才好吃
主料:凤尾鱼1000克
调料:小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克
油炸烤子鱼的特色:
鱼表层松脆,肉卵鲜嫩,入口酥脆,咸中带甜。
油炸烤子鱼的做法步骤:
1.雌凤尾鱼(烤子鱼)放在大盆里,加入精盐,用手轻轻翻拨,鱼鳞自然脱落,再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断,顺势扯去头和内脏,注意将鱼卵留在腹内,洗净沥干;
2.再将鱼放在盆内,加酱油、黄酒,拌匀腌渍;
3.炒锅置旺火,下花生油,烧至九成热,放入葱结,爆出香味,加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升,在旺火上烧至卤汁稠浓,再用小火保温;
4.炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鱼放在漏勺里沥去浸汁,下入油锅,炸至九成热时捞出;
5.待油温回升到八成热时,再复炸至金黄色,浮起时捞出,趁热放在保温的卤汁里,浸入味即成
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