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卤水可以不加高汤吗？
卤水,高汤,都是卤水可以不加高汤吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题得分两种情况来回答，如果是开始做卤水的话，是要放高汤的，这样能增加卤水的浓度、丰富味道，不然清汤寡水的都是药材及酱油味；如果是已制成的卤水，后面每次卤肉就没太必要加高汤，当然加也是可以的，只是说不加并不影响质量，后期每次卤肉需要加味加色，因为每次卤的肉都会吸收掉一部分，这样才能保证色味俱全。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
潮汕卤水家常做法中基本都没有加高汤的做法，因为本身卤水卤的东西都是肉类食品，比如整只的鹅、鸭。所以都是无需加高汤的。当然有一些特色卤水的美食店是有加的，比如有听说用鱼熬高汤来做卤水的，不过这些都是比较特色的美食，不代表普遍性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新的卤汤必须加高汤，如果是老汤的话可以只加少许清水，大火烧开后即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以但是没高汤卤货味道不够正，层次不够
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加开水，加高汤更有味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的，因为卤品大多都是肉类，比如鸡鸭，鸡脚鸡脖鸡翅鸡尖等鸡鸭的身体部分来卤的，这些荤菜在卤的过程中自然就行成高汤了，下面和大家分享一个卤锅的制作过程，欢迎大家观看评论
1.准备食材：鸡脚500克，鸡尖250克，鸡翅500克，姜两块切片，蒜三个切片，花椒一小把，干辣椒节一碗，香叶桂皮少许，八角草果少许，干奈少许，酱油50克，老抽50克，耗油50克，冰糖30克，盐鸡精50克，料酒少许
2.起锅烧水，把准备好的鸡脚，鸡翅，鸡尖放入温水中焯水，放入姜片和料酒，煮开后倒出洗净
3.锅中放入少许的油，下入白糖炒出糖色后下入姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶桂皮草果八角干奈，小火炒出香味，下入焯好水的食材，添水漠过鸡脚等食材，加入老抽生抽耗油，大火烧开后转小火炖半个小时，关火前五分钟加入盐鸡精盖上盖子
4.关火后闷一个小时，为了让食材更好的入味和上色
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以不加。但是味道差
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己家用不要加，商用需要加入高汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果没有当然可以，白水代替也没问题！就是熬制入味浸泡的时间久一点，尤其是肉类食材～[微笑]
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