您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
求一款好吃麻辣鱼配方？
花椒,鱼片,放入求一款好吃麻辣鱼配方？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
十、重庆豆花鱼
用料：胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油。
做法：
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）。
2.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性，泡椒和泡姜切成末。
3.准备蒜、花椒和干红辣椒。
4.豆花事先用小火煮热。
5.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。
6.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。
7.在放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水。
8.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。
9.放入鱼头和鱼骨烧开。
10.再调入1勺食盐和2勺料酒。
11.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。
12.将煮好的豆花倒入容器里。
13.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。
14.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲爱的条友您好，很有缘与你探讨麻辣的做法，下面我谈谈我的家常做法:
1.改刀成鱼片。我一般买黑鱼，一手拿抹布摁住身（防滑)，一手拿刀从尾部顺脊骨向头部平推，推进过程用抹布按的手同步后退，直至将鱼以尾部向头部一分为二。然后将取下来的整块鱼肉斜刀切片。
2.腌制。将切好的鱼片放入盆中，加入料酒、少许胡椒粉及盐腌制入味且去腥。
3.准备辅料。生姜小片、泡椒段、干辣椒段（多)、线椒圈、花椒、麻椒、酸萝卜片，火锅底料、白芝麻。香菜段、小葱段。
4.开始制作。起锅烧油，油热放入姜片、一半花椒及麻椒、干辣椒段、火锅底料（可根据口味增减），不停翻炒1分钟后加入泡椒段，炝出味来。然后倒入些许泡椒水及清水，大火烧开下入鱼片，放入盐、味精、鸡精调味，一半辣椒圈。
3-4分钟出锅倒入容器中，并撒如剩余辣椒圈。洗锅再烧油（多)，油温8成后加入剩余的花椒、麻椒和干辣椒段炝香后一并倒入鱼肉上。再撒上香菜、小葱段和白芝麻。
一道美味的家常版的麻辣鱼制作完成，希望您能喜欢。@美食当家菜 @肚子等待 @川渝美食小邹 @美食博士生 @旅行者小多 @超小厨
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.买一条始终1斤半的草鱼，将鱼从鱼背抛开，清洗干净，剁成4公分左右的块后放入料酒，盐，大片姜腌制20分钟去腥入味
2.锅中放入菜籽油将腌制好的鱼放入一点玉米淀粉搅拌均匀，轻轻过一下油，锅中留底油放辣椒（多放）花椒（多放）豆瓣酱，大葱，蒜，香菜，粗盐适量，放入鱼大火炖制
3.装盘放入香葱
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮鱼一般都是由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，由重庆发扬光大，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
一、麻辣水煮鱼
食材：草鱼1条(2斤左右) 黄豆芽克 芹菜200克 白菜200克 干辣椒十几粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十几粒 麻椒十几粒 豆瓣酱60克
调料：盐1茶匙 酱油1勺 料酒1勺 糖少许 白胡椒少许 鸡精少许 清水适量 淀粉2勺
制作方法：
1、配料备好，配菜备好
2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
4、用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。
5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下
6、在锅中稍煎制下盛出
7、配菜在锅中焯下
8、另起锅倒入豆瓣酱炒香
9、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |