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清炖鲫鱼的家常做法?
鲫鱼,放入,鲫鱼汤清炖鲫鱼的家常做法?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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所需食材:新鲜鲫鱼,料酒,葱姜,盐,胡椒粉,干贝,猪油,枸杞,豆腐。
做法,1:买回的鲫鱼宰杀清洗干净,尤其是腹部的黑膜和鱼骨深处的鱼血,这地方是腥味重的元凶。
2:在鱼身两侧打上一字花刀,葱姜切片,香菜切末,干贝洗净,枸杞泡软,豆腐切块。
3:锅内加入少许猪油烧热,下入鲫鱼煎制两面微黄,再沿锅边烹入少许料酒,再加入足量的白开水。
4:然后大火煮5分钟,直至汤汁变白,然后将鱼和汤汁一起倒入砂锅内,下入豆腐,烧开后转小火,慢煮30分钟。
5:撒上枸杞,干贝,盐,胡椒粉,再煮5分钟,关火,撒上香菜末,搅匀即可。
技术要领总结:
1:想要鱼汤好喝,没腥味,一定要用鲜活的鲫鱼,在就是前期处理,要清洗干净。
2:煎制时用猪油,煮好的鱼汤更白更香,鲫鱼下锅后先不要着急翻动,定型后再翻面,这样能避免破皮。
3:想要鱼汤呈奶白色,一定要先用大火煮5-10分钟,再转入砂锅内煲煮,保证煮好的鱼汤又白又鲜。
4:中途切记不要加水,如果非加不可,只能加热水,这是基本常识,您一定要记住喽。
5:不管是炖什么汤,一定要最后调味,为了防止鱼肉没味,加入盐之后,再煮5-10分钟,即可。
不管是炖鲫鱼汤还是其它鱼汤,鱼肉煎好后,万不可直接炖,先沿锅边烹入少许的料酒,这样能起到去腥的作用,这1步很重要哦。辅料可以用豆腐,白萝卜,山药,莲藕,这些都非常适合炖鲫鱼汤。我们菜品总监教的是,加入10克的干贝,没想到有一种别样的鲜味,再说干贝又不贵,大家可以试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我还是厨师,理论水平不高,现在简单介绍一下鲫鱼的做法!
鲫鱼做法也比较多,一般以红烧跟炖汤为主,现在就介绍一下本人鲫鱼汤的做法。
1.原料鲫鱼,姜片,葱结,白酒,盐,少许白糖。
2,鲫鱼以野生的拿来炖汤比较好,先将鲫鱼清洗干净,打上花刀,起火,锅烧热,用油滑锅。
3,把鲫鱼煎至两面微黄,趁热冲入白酒,最好以白酒起微火为准,放入开水,放入姜片,葱结,放入盐,少许白糖调味,加少许敖好的冻猪油,用大火烧3分钟左右,看汤成奶白色,改中小火再炖七至十分钟左右即可,炖汤时可放豆腐,或是白萝卜丝,看每个人的喜好,起锅时也可以放点味精提味,也可以不放。
4,给孕妇吃的卿鱼汤应该以清谈为主,汤里加一点点盐就行了。今天就介绍到这里。以后有机会再聊咯!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖鲫鱼是一道美食,鲫鱼和白萝卜或冬笋一起烹调是个经典的组合,可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。《本草经疏》中也写道:“鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常吃。”由此可见鲫鱼的营养价值很高。
鲫鱼500克,水发香菇50克,冬笋25克,熟火腿25克,葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
烹制方法
1、把鲫鱼收拾干净,洗净后沥干,用刀在鱼两侧划细纹,用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;把葱切成段,姜切片,香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中,放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜,倒入用鸡粉兑好的汤,用旺火蒸半小时取出,捡去葱姜即可。
此菜名为清炖,实际采用蒸的方法,用微波炉也可制作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
诚邀回答。鲫鱼是我们平时饭桌常见的一道美食。采买非常方便,几乎每个菜市场都有鲫鱼售卖,价格也很便宜。
鲫鱼能利水消肿、益气健脾,解毒,下乳。适用于脾胃虚弱,少食乏力,呕吐或腹泻;脾虚水肿,小便不利;气血虚弱,乳汁不通;便血,痔疮出血,臃肿,溃疡等。
今天,我就分享一道清炖鲫鱼的家常做法。
家常清炖鲫鱼
主料:
鲫鱼:1000克;
辅料:
姜适量;蒜适量;
调料:
油适量;盐适量;醋少许;酱油适量;醋适量;料酒适量;白糖适量;
制作步骤:
1.鲫鱼去鳞、去内脏洗干净放菜板上斜切口;
2.锅烧热倒油,油热将鲫鱼放入过油,三分钟后翻面,两面焦黄;
3.碗里放好醋、料酒、酱油、白糖、盐,搅拌好备用;
4.将准备好的蒜、姜放入;
5.将碗里的调料放入,盖盖小火焖一会;
6.鲫鱼焖好后,放适量的水炖,水量以淹没鱼身为宜;
7.收汤出锅,大功告成啦。
炖鱼小贴士:
1.热油之前,先用姜片擦拭锅底,可以减少鱼皮粘锅;
2.如果想做清炖鲫鱼汤,可以减少酱油加入比例,或是不加酱油,可以加入一些萝卜丝,或是嫩豆腐片。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是整口饭儿 很高兴回答你的问题。
坐月子选择喝清炖鲫鱼汤是非常正确的,做清炖鲫鱼一定要搭配豆腐,鲫鱼炖豆腐可以起到增加乳汁的作用。下面来说一下具体做法!
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