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烧熟的肴肉要放冰箱再切吗？

镇江,冰箱,小洞烧熟的肴肉要放冰箱再切吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烧熟的肴肉要放冰箱再切吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

肴肉是镇江的名菜。有300年的历史。做好的肴肉。必须放冰箱冷藏。然后再蘸

上镇江的香醋，味道非常好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！很荣幸为你解答这个问题，希望我的意见能帮助到你，谢谢！

答:肴肉需要放冰箱冷藏的。肴肉制作工艺至今有300多年的历史，春，夏，秋，冬均有不同的制作工艺。肴肉是用猪前蹄制作的一款凉菜，是一道镇江的名菜，江淮一代也有类似吃法，味道独特，口味，香，而不腻食用时配上，香醋。曾受到周总理的赞扬。大家路过一定要尝尝这道镇江肴肉。

制作:原料1.猪前蹄子一个。

2.粗盐。

3.老卤汤3千克

烹饪:1.把蹄子去掉骨头，用盐按摩搓揉。

2.用竹签扎小洞，使盐渗透到每一个小洞

3.揉好的后，冬天腌制三天，夏天腌制一天一夜

4.再把肉放水里泡两小时以上，取掉多余的盐分。

5.用刀挂取表层，挂干净肉皮白色。

6.放卤水里煮到八成熟，捞出。

7.用两块木板压紧，等冷凝后即可切片摆盘。

主意（腌制肉的时间根据天气冷热变化，用盐腌制时间不同，夏季约85克盐，秋冬100克盐，腌制2－3小时）





回答于 2019-09-11 08:43:50

最好随吃随切味道不会跑。不必再煮再等，超方便。餐 厅 大多用於冷盘拼盘，或搭菜 蒸煮方式健康没负担 随切随 吃，香油可多放一些，切些葱花、或蒜苗，香菜更美味。 沾酱、醋，辣酱更可聪明任意配！ （小秘密：行家说：肴肉最好吃的部分是肥肉喔，惜不易 找到肥的。 撒上葱花后则需当餐 吃完勿放至隔餐 。） 平时可当培根，腊肉或火腿用。

购买回去开封冰过后再吃时若发现肴肉边缘有一点黑黑的外圈那是药材的啦不用担心，有的人不知还以为坏了闹了笑话，肴肉只要密封冰著三天内是不容易坏的

如冷盘，配饭 （稀饭）带便当 ，切片夹土司、馒头，汉堡、或当下酒配菜、煮面、切丁 炒饭、炒蒜苗，炒高丽菜，炒青辣椒，切细做沙拉，炒苦 瓜蛋，做年菜，包饭团、做寿司…等用途多多。

肴肉需冷藏。自冰箱拿出肴肉蹄膀退一下冰，切片即可食 用，无须加热。如要热食（为口感，不建议），例长辈要 吃，可加热五分钟，不用太久皮就会软。或退冰久一点也 可达同样效果

建议：

整只时先分成三段冷冻，放进保鲜夹链袋。食用时一次拿 一段退冰即可，不需整只退冰开封或切盘后请冷藏，三日 内用完。若放久请冷冻保存，期限约一个月。未开封放冷 冻库可放三个月。

材料：

新鲜上等温体猪蹄膀（脚库）。参猪只检验证明（ 非冷冻）多种中药，花椒、盐、酒…及家传高贵中药材。

卫生安全：

家庭式工作室，品管，卫生要求都能看的见。尤其是我们 所使用的真空袋经美国FDA认证,可以微波和隔水加热,用7 种特殊材质作成。虽然非常昂贵，却能保护您在加热时的 安全。

卖多少钱： 一支肴肉提膀约18两～20两。

其实肴肉可以吃的很划算的喔，因为它：

一 可吃的久。份量足，没吃完放冰箱。

二 可存放。冷藏三天，冷冻可更久。 更可做为台风季节，或当雨季的存粮。

三 很够味。所以只要少量就很够配饭了。

四 好搭配，可随兴料理各种食材。

五 调理简单速度快。起锅前直接加入就好啦

配饭带便当美味又方便

六 采蒸煮制作，料真实在。好吃营养无负担。

七 整只去骨方便又好切。切厚切薄各有风味。

八 免去蒸煮麻烦，直接吃，超快又方便。

几片肴肉就可配一碗饭了，或切一点炒饭真超划算的。而 且您以平价就能享以世代传承与高档餐 厅同级的美味佳肴 喔。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放入冰箱拿出来再切，肉的纹路会更好看

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要的，只要凉透后就可以了！镇江美食，怀念的味道