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打豆腐，黄豆要泡多久，超过浸泡时间是否行？
豆腐,黄豆,时间打豆腐，黄豆要泡多久，超过浸泡时间是否行？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
打豆腐的黄豆如果是在春秋冬季（温度在20摄氏度左右）泡10-12个小时为最佳，可以保证大豆充分的吸足水分。如果是在炎热的夏季，为了避免菌种过度繁殖，建议放冰箱冷藏里泡发24小时左右即可。
若超过浸泡时间的话，看豆子泡发情况而定。如果水中有许多小气泡的话，是豆子已经发酵开始变酸，打豆腐就无法成型。如果超过浸泡时间，浸泡的水中还没有小气泡，还可以用，不过容易发粘，蛋白质流失严重，做出来的都黄豆浸泡时间长，容易发粘，蛋白质流失很大，豆腐会发软发散，口感很不好。
因此，泡黄豆时可以尽量不要泡久，这样才能保证豆腐的质地，柔嫩可口。希望我的解答可以帮到大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做打豆腐可真是一门学问，黄豆泡久了还不行，黄豆泡水八个小时为最佳，时间过长，水就会发酸，不利于提取大豆蛋白。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前小的时候，每到过年，家家户户都做豆腐，一般都是晚上泡，第二天用，差不多8个小时，这样做出来豆腐的味道才香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实打豆腐，泡四个小时就可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
因泡太久导致变坏，就不能吃了。做出来的豆腐也不成行，做豆腐的大豆泡的时间不易过长，室温20℃—25℃时，浸泡12小时可保证大豆充分吸水，是泡豆子的最佳时长。如果室内温度较高，为避免细菌过度繁殖，可以放到比较凉的地方（比如冰箱）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
打豆腐黄豆要泡12小时。如果侵泡过时间豆腐不是很好口感。
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