您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
食用油加热后为什么会发酸?
菜油,突变,哈喇食用油加热后为什么会发酸?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
食用油加热后为什么会发酸?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题,希望我的回答对你有帮助。食用油变酸了,就是坏掉了,也就是民间所说的哈喇味。
“哈喇味”的食用油要扔掉
新鲜食物在常温下长期放置会腐败变质,这种腐败变质会通过黑斑、霉点等形式告知人们,而气味也是一种信号传递。比如,粮食被霉菌损害会有难闻的霉味,鱼肉类腐败会有噎人的腐臭味,蔬果坏了会有令人作呕的酸臭味。同样,油脂坏了也有代表性的坏味道—哈喇味。
油坏了可不是单纯的不好吃,而是变质的食用油会使人致病甚至中毒。
如果闻到油有很明显的哈喇味,建议扔掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!
这要看油被加热到什么样的油温啦。通常,炒菜的油温适合在70-80度,油炸食品最多达到150度的油温,油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解啦。
通常油温在250℃以上,油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应,并随沸腾的油挥发出来。
烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多,具有致突变性;猪油中含量少,就不会突变性。
炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是亮杰美食易客,很荣幸回答你的问题。
首先要看油被加热到什么样的油温啦。通常,炒菜的油温适合在70-80度,油炸食品最多达到150度的油温,油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解啦。
通常油温在250℃以上,油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应,并随沸腾的油挥发出来。
烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多,具有致突变性;猪油中含量少,就不会突变性。
炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少,其实我们平时炒菜油温也就在70℃~80℃左右,再一个安全油温区间,所以可放心食用,基本不会发酸。
希望我的回答能帮助到你,喜欢记得点赞加关注,感谢支持!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个我还没有发现
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会
上一篇:网络研修,培训初期您最困惑的问题是什么?现在你怎么看?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |