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食用油加热后为什么会发酸？

菜油,突变,哈喇食用油加热后为什么会发酸？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

食用油加热后为什么会发酸？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。食用油变酸了，就是坏掉了，也就是民间所说的哈喇味。

“哈喇味”的食用油要扔掉

新鲜食物在常温下长期放置会腐败变质，这种腐败变质会通过黑斑、霉点等形式告知人们，而气味也是一种信号传递。比如，粮食被霉菌损害会有难闻的霉味，鱼肉类腐败会有噎人的腐臭味，蔬果坏了会有令人作呕的酸臭味。同样，油脂坏了也有代表性的坏味道—哈喇味。

油坏了可不是单纯的不好吃，而是变质的食用油会使人致病甚至中毒。

如果闻到油有很明显的哈喇味，建议扔掉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！

这要看油被加热到什么样的油温啦。通常，炒菜的油温适合在70-80度，油炸食品最多达到150度的油温，油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解啦。

通常油温在250℃以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。

烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；猪油中含量少，就不会突变性。

炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是亮杰美食易客，很荣幸回答你的问题。

首先要看油被加热到什么样的油温啦。通常，炒菜的油温适合在70-80度，油炸食品最多达到150度的油温，油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解啦。

通常油温在250℃以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。

烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；猪油中含量少，就不会突变性。

炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少，其实我们平时炒菜油温也就在70℃～80℃左右，再一个安全油温区间，所以可放心食用，基本不会发酸。

希望我的回答能帮助到你，喜欢记得点赞加关注，感谢支持！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个我还没有发现

回答于 2019-09-11 08:43:50

不会