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绿豆汤怎么煮皮不会破，颜色不变？
绿豆汤,绿豆,颜色绿豆汤怎么煮皮不会破，颜色不变？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
取出这些汤之后，不要把剩下的绿豆扔掉，可以再加沸水继续煮制，煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。
希望我的回答能帮助你
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，怎么煮绿豆汤皮不破，汤不变色，红姐来回答这个问题
首先我们要清楚皮破的原因是煮开后沸腾的时间太久，而绿豆汤变色的原因是因为与氧气接触，氧化了才会变成红色的，要解决这个两个问题
第一种方法，用高压锅煮绿豆汤，压出的绿豆不破皮并且豆子完全被压熟没有硬芯
第二种方法，用纯净水煮汤，里面没有任何杂志，也会很大程度上减少变色的情况
第三种方法，绿豆汤内兑一点白醋或柠檬汁调节一下酸碱平衡，也会使煮出的汤颜色成碧绿色
以上几种就是煮绿豆汤的方法啦，用对方法就可以煮出好喝又好看的绿豆汤啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单一点来说，煮的时候，不要放碱，小火煮就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天热都喜欢喝绿豆汤来解暑，但是很多人发现在家煮绿豆汤经常成红色的汤了，明明是绿豆为何煮久了会成红色的呢?其实这是煮绿皮与氧气发生氧化聚合的结果，所以我们在煮绿豆时尽量避免与氧气接触，可以采用高压锅、电饭锅煮来煮，煮的时候加一点白醋，这样煮出来绿豆汤就是会变红了。
绿豆汤怎么煮不会变红的诀窍：
1、煮绿豆时一定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、切记不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制。
3、其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜。
蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以想要绿豆汤颜色好看，就不要放哦。
4、避免用铁锅熬煮
为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿豆汤排毒养颜效果非常好，夏天来一碗冰冰凉凉的绿豆沙，很满足哦，绿豆汤煮完以后，想保留颗粒不破皮，怎么做呢？我来给大家分享一下：
1、冷冻后再煮
绿豆洗干净加水，冷冻几个小时后结成冰块，再去煮绿豆，这样的绿豆在骤冷骤热的刺激下，很快就能煮熟，并且煮出来的绿豆，一颗一颗的美观又好吃。
2、反复闷煮法
想要绿豆绵绵沙沙，又要保持颗粒完美，可以用那种焖烧锅煮绿豆，在一个相对恒温的环境中，以热而不沸的温度持续闷煮，就能让绿豆营养原汁原味，又能保持绿豆原形。
3、高压锅煮
这个也是最直接简单有效的方法，也不用提前泡绿豆，也不用冷冻处理，就能让绿豆快速煮熟，而且绵沙不破皮。
小提示：绿豆不能和药物性寒的食物在一起吃哦。
希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注哦，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
我进来就是想知道怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是杨洋家常菜，很高兴能回答你的问题，希望能给你解决问题！
方法一：高压锅煮
想要绿豆汤煮出来口感绵软又保持很好的原形，没有破皮现象，看起来是一粒粒的，要保证绿豆能在短时间内煮熟开花，避免长时间闷煮成绿豆沙或开花后内部仍然有夹心未熟的现象，最方便的做法就是用高压锅煮，这样煮绿豆既不用提前浸泡，也不用冷冻处理，就能让绿豆快速煮熟，还是绵软不破皮的口感，一般煮时只需大火滚开后调小火五分钟，再焖二十分钟即可。
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