您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
绿豆汤怎么煮皮不会破，颜色不变？
绿豆汤,绿豆,颜色绿豆汤怎么煮皮不会破，颜色不变？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
绿豆汤怎么煮皮不会破，颜色不变？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、加柠檬汁和白醋
在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就可以保持绿色了。不过柠檬汁或白不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
2、盖上锅盖
绿豆汤之所以会变色是被氧化了，绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物，接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质，时间越长，颜色会越深。熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上，最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积，避免过程中发生氧化反应。
3.别用铁锅
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。
4、开水煮绿豆
很多的朋友在熬绿豆汤的时候，可能觉得不好熬，在水凉的时候就着急下锅，其实并不能够这样做，需要在等到锅里的水开了之后，再将绿豆下锅，而煮几分钟就可以了，这个主要就是喝汤，而这个时候汤的颜色就是碧绿色的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您可以试试以下这个方法哦：
1、将绿豆洗完后残余一点水分，不需要完全沥干，接着放进炒锅里，先把绿豆炒个5分钟，看到有大量热气上来就关火。
2、然后，用锡箔纸紧紧盖上让豆仁加速熟化，同一个步骤连续做两次，接着就能加水开始煮。
用锡箔纸的作用是可以让豆仁加速熟化，然后再加水煮汤时，就无须太久即可煮熟，可以避免豆皮开裂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想绿豆汤煮出来能保持很好的原形，没有破皮现象，看起来是一粒粒的，要保证绿豆能在短时间内煮熟开花，避免长时间闷煮成绿豆沙或开花后内部仍然有夹心未熟的现象，最方便的做法就是用高压锅煮，这样煮绿豆既不用提前浸泡，也不用冷冻处理，就能让绿豆快速煮熟，还是绵软不破皮的口感，一般煮时只需大火滚开后调小火五分钟，再焖二十分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是胖子做菜记，很高兴能回答你的问题，夏季就要来了，炎热夏季来一碗绿豆汤清热消暑，是夏季避暑必备，但是很多人都在熬制的时候，绿豆都破皮了，下面我分享一个方法绿豆不破皮，并且汤的颜色不变：
1.煮绿豆汤之前把绿豆泡个1个小时左右，现在很多市场上卖的绿豆都是成的，这样皮老是煮不烂。提前泡，再开大火煮，煮开了换小火。
2.绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。
3.绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。
锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例为1:10。大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
1、用纯净水来煮
那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢？其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。
分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。
2、煮的时候加点醋
如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH 6就可以了。
煮的时候最好先调好水，再煮绿豆清汤，就不容易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
3、盖上锅盖 快煮快喝
煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。
同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |