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为什么别人面馆红油那么浓？

辣椒,红油,热油为什么别人面馆红油那么浓？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

红油分为好几种，有拌凉菜的辣椒油，有调凉皮的辣椒油，有面食里的辣椒油，各种颜色味道也不同

回答于 2019-09-11 08:43:50

好的菜仔油，新一代二京条，七星椒和小干红灯笼椒。炼制的红油好

回答于 2019-09-11 08:43:50

熬制:将植物油2.5Cup(约500克,菜籽油为上

选,生菜油要烧熟了,等油温降下来了,才加姜。

可用大豆色拉油橄榄油代替,就不需要烧熟)入锅

下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时

将炉火转至最小

然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八

角,香叶,紫草,搅拌匀,(熬制30-40分钟,熬制

期间时常搅拌一下,以防糊锅底。

30-40分钟后加入白芝麻继续熬制3-4分钟

关火。

等油温不会把辣椒粉烫煳时,(这个温度四川人

都

知道),辣椒粉下锅,盖上锅盖将熬好的红油晾

至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或

48小时以使辣椒面的其他带嘴的玻璃或瓷质

容器中,用保鲜膜封好在冰箱冷藏室內放置24

辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中。

同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。1-2天

后将红油取出,用筷子拣除浮在上面的香叶,葱段

和八角,然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好

的玻璃瓶中。就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

你可以去看看我做的红油视频，希望对你会有所帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么别人面馆红油那么浓？也可叫做为辣椒油，特别在川菜中作为重要调料是必不可少的，在很多美食的做法当中都用得着红油。

辣椒油，咸鲜香辣，回味略甜，用它做出的菜肴颜色红亮，非常美味。但是要想做出好看好吃的红油，还是需要讲究一些方法和技术的！那么要怎样才能做出红亮油润浓稠的红油呢？

第一步准备需要的材料有：

干辣椒碎，“两种或者三种掺和在一起比较理想，需要辣味重一点的可以放点干小米椒碎”500克，八角三颗，桂皮20克，紫草20克，花椒颗粒10克，葱头30克，菜籽油两公斤，大蒜片20克，姜片1O克，清水30克，芝麻8克。

第二步，用一个直径和深度20厘米以上的小锅，辣椒碎全部倒入锅里，可以随便撒一点毛毛盐，加入清水充分拌匀被辣椒粉吸收待用。

第三，净锅上火烧菜籽油，菜籽油烧制冒青烟浮沫全部散尽的时候关火冷却至五成热，再次打开小火下入香料八角，桂皮，花椒，葱头，姜片，蒜片，紫草，不停的搅拌炒制所有香料微黄香味融入菜籽油里边，然后捞干净里面的香料和渣子物料只用剩下的香油。

第四，把制作好的香油用大勺一勺一勺的慢慢浇至第二步拌好的辣椒碎锅里，最好分三次浇完。趁油温还在，边浇油边用大一点的棍子或者长点的筷子搅拌，要注意安全，以免烫伤自己，直到热油用完一半左右。辣椒粉水份蒸发完出香味。剩余的一半香油，等油温冷却三四分钟，再一次分两次浇完拌匀，最后撒如白芝麻拌匀红油辣椒即成。

注意事项，1.用菜籽油做出的红油浓香醇厚。2.加入紫草紫草是一种天然的色素，颜色红亮，对身体有益。3.辣椒粉，辣椒碎，要用清水给它拌匀吸收，热油烫的时候才不会烫糊，也能更好烫出香味和颜色来。4.用热油激辣椒粉的时候一定要一勺一勺的慢慢浇油掌握好，以免把辣椒粉炸糊，会有回苦味影响口感。5.红油辣椒要静置一个晚上，第二天使用食用更香浓，更醇厚，更红亮浓稠。

掌握好以上步骤制作出的红油，炒菜，拌面，打蘸水做任何食物都好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为油温火候控制的好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用3斤菜籽油制作辣椒油 先用一个洋葱 4两姜 蒜蓉半斤炸出香油 放2颗八角 花椒子一两

2.用一斤二荆条辣椒个个 一斤大板椒个个放锅里炒香 然后用料理机打碎

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