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牛板筋煮硬了怎么变软？
烂了,半个,时候牛板筋煮硬了怎么变软？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火煮
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想煮出来软，就是正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。我在家炖牛肉的时候就是这样做的，通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了。
牛板筋应该还要有点嚼头，半个小时就应该差不多了。
牛板筋是一种非常不好制作的东西。它有干鲜之分。现在干的很少，一般都是鲜的.像你说的实际上是已经炖烂了，就是口感不好。
我有一点经验告诉你：在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐，再放几个山楂即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛板筋是最不容易煮烂的东西，小编试着煮过很多次煮了很长时间都没有煮烂，直到向人请教了这个技巧。牛板筋取自牛背上的两块连接全身肌肉的主大筋，质地很坚硬，非常难煮，而且牛板筋不容易收集，价格比较贵，板筋菜发源于四川，四川人以做牛杂为主，后来传入重庆，重庆人做成了零食，牛板筋很有嚼劲，很多朋友都非常喜欢。牛板筋主要为蛋白质、氨基酸，还有一定的胶原蛋白，以嚼劲有味著称，以其特有的纤维质，入口美味耐嚼让很多朋友喜欢上了它。
那么我们今天来讲讲怎么样把牛板筋煮烂
如果是干的牛板筋，要先发制一下，先放在锅里用油炸一下，等牛板筋膨胀酥松得就跟油条一样，然后将牛板筋捞出沥油，再放入冷水中。然后用碱洗净，再将牛板筋放到沸水里煮一会，再捞出沥水用刀切成五厘米长、两厘米宽的块，再用冷水洗净，最后用冷水浸泡3小时，等松胀发白为止，沥干水分就可以了。
如果是冷冻的牛板筋，用温水化开就可以了，与新鲜的牛板筋的预制方法一样。
开始煮牛板筋：
一、把预制好的牛板筋放在清水里，加适量的白醋，多泡一会，多换水，把里面的血水都泡出来为最佳。
二、把牛板筋放到锅里，冷水热锅，烧开后倒掉里面的血水，再洗干净。
三、把洗干净的牛板筋放到高压锅里，再加入葱、姜、大料、白酒，上汽头，压制40分钟左右，再焖20分钟，差不多一个小时，如果是用平底锅，那要大火煮开后，转为小火炖2个小时左右，再焖20分钟就可以出锅了。
如果想让牛板筋煮得更烂，可以在炖的时候放三四个山楂，不能放太多，不然会变酸。
炖的时候千万要注意不要开水下锅，不要提前放盐，煮的时候可以用筷子判断有没有熟，煮的时候不能太长，不然会煮得很硬就不要好吃了，看了这些你懂得怎么煮牛板筋了吧，那还等什么呢？赶紧试一下吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤着吧！
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