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自酿米酒有53°却没有什么酒花是什么原因？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

自酿米酒有53°却没有什么酒花是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

问题在于原料和工艺

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好 53度的米酒没有酒花的情况可能存在两个问题

1、发酵出问题 2、蒸馏出问题

发酵出问题：发酵升温不好，材料粘，应调整配醅，使发酵顺利进行。

蒸馏出问题：适当增加辅料，装甑时候见气撒料，做到薄、匀、稳、轻、准，几个方面。

希望我的回答对你有所帮助。




回答于 2019-09-11 08:43:50

换个倒酒的方式，酒瓶口越小越用一倒出酒花。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒经过晃动没酒花，说明没有酒度。

用酒精计测量一下吧。问是问不出来的。

白酒蒸馏过程中，放酒员通过看酒花判断酒水蒸馏的程度。

回答于 2019-09-11 08:43:50

米香型白酒酒花本来就有点少，也容易散去

回答于 2019-09-11 08:43:50

不清楚

回答于 2019-09-11 08:43:50

有这样两种可能：一、发酵出问题了。二、蒸馏出问题了。

发酵出问题：发酵升温不好，材料粘，应调整配醅，使发酵顺利进行。

蒸馏出问题：适当增加辅料，装甑时候见气撒料，做到薄、匀、稳、轻、准。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题有点专业

回答于 2019-09-11 08:43:50

加酒糟和辅料

回答于 2019-09-11 08:43:50

我感觉是发酵可能出了问题，不能温度太高或太低，一定要用酒精计测一下度数看看有没有53℃，度数低酒花也不好。

首先把米饭蒸好之后拿出来冷凉温度控制在35—40度之间拌入酒曲粉糖化10个小时左右，装缸发酵其间不能见油或者生水进去不然会坏的，发酵期间要翻拌均匀大概要2—3次，一定要密封好发酵结束就可以蒸煮了，蒸溜其间要保持水温不能过高，要保持水的循环这样才能出好酒，出酒又多，希望我的视频你能借鉴一下好了最后祝朋友们节日快乐。