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卤小龙虾的卤水为什么用两天就坏了？如何做？

卤水,小龙虾,放入卤小龙虾的卤水为什么用两天就坏了？如何做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，

1、小龙虾里面有很多水分，最好是先用清水把小龙虾煮熟，尽量不要弄生水到卤水里面

2、卤水里面有很多香料，而且有很多营养成本，一样会是细菌的天堂，所以一般卤水每天都必须大火烧开，也就是说卤水每24小时要烧开一次，将里面的微生物杀死。这是每个做卤每天必做的。

以上望参考，谢谢！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤菜是很多人喜欢吃的食物之一，不管是东南西北还是男女老少，不同口味，不同类型的卤菜征服了许多人的胃。很多人就想着自己学点卤菜技术，自己就能在家做着吃。大家都知道卤水都是反复使用的，用的次数越多，味道就越香，但是卤水怎么长时间保持不会坏掉，成为很多人面临的难题。

今天就告诉大家一些关于卤水存放的小技巧，让你每天都可以吃到健康味美的卤菜啦！

1、首先要注意的就是卤水的储存容器的选择，最好可以选择不锈钢的容器，卤水煮沸腾后就可以直接倒入进去，不锈钢的材质既可以保存卤水的颜色不会变，而且还干净卫生。陶瓷器皿次之，最差的是铁质、铝质等的容器，对于卤水的色泽影响很大，木质的也尽量不用，否则会有异味，很容易就会将卤水颜色变黑。卤水存储注意不要乱搅动。卤水的存放环境要达到干净整洁，不可以接触阳光的照射，透风。这样才能保证卤水不易坏。

2、卤水的上面通常都会有一层浮油，我们要注意观察，多的了话就要将上面的浮油撇去一点，不能多了也不能少了，最好的程度就是留一层薄薄的最佳。再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水的干净。因为这一层薄浮油，可以保证卤水的香味挥发出去，同时可能隔绝外部热量对卤水的影响。所以说，适当浮油对于卤水可以起到一定的保护作用。

3、气温上升的时候，卤水最好每天都可以烧开一次，夏天温度高，卤水容易变质，最好可以做到每天烧开两次。秋天两到三次，冬天一次就行。每次卤完菜保证卤水烧开才能保存卤水，比如卤猪耳朵或卤猪心一定要烧开才能保存卤水。

4、冰箱在保存卤水的过程中，也可以起到很大作用，只要将卤水烧开后，用纱布过滤掉榨杂质，再烧开，等凉了以后，用保鲜膜封好，放入冰箱即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水保存，第一打捞干净残渣，第二不能沾水，第三有条件可以放入冰箱保存

回答于 2019-09-11 08:43:50

每天都烧开 就不会坏

回答于 2019-09-11 08:43:50

热水放入罐中 密封好 不能露气 就不会坏了

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水一定要保证最少一天一沸高盐多油冷。

可能里面有生水或者你没有煮开。

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