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卤小龙虾的卤水为什么用两天就坏了？如何做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤小龙虾的卤水为什么用两天就坏了？如何做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是阿龙，我做了10年的龙虾，也遇到过这个问题，但是都是新手会遇到的，一般煮汤的话，里面有炸或者有大料或者有肉类的，没把它去干净煮开一样容易坏掉的。你要是想保存好，那就是到晚上的时候用细的路子把它里面的渣所有的东西给的过滤干净，然后用大火烧开烧开过就不要动了，放在那里，可以一直保存着，不会坏的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是七巧，很高兴回答你的问题。我是一个职业的厨师，为什么？卤水两天就会坏，还有卤水怎么做。下面分享我的经验。

1、因为卤水中很多营养物质，遇到空气中的微生物，沉降到卤水的表面。会导致卤水发生变质。卤水当天没有烧开。也会导致卤水变质，也是所谓的坏掉。卤水用完之后，放在阴凉的地方。冷却到常温状态 盖上盖子放入冰箱保存。

2、先准备好葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、五香粉、十三香、小龙虾、油盐、味、精、大葱。

3、先把葱、姜、蒜、大葱炒香。再放入、八角、花椒，香叶 继续。炒香。然后放入清水，最后放入油、盐、味精、十三香、五香粉、蚝油、酱油、老抽。熬制半个小时， 放入洗干净的小龙虾小火卤制半个小时。关火盖上盖子，闷半个小时。

以上就是我保存卤水的经验。跟卤制小龙虾的方法。建议你可以试一下我的方法。






回答于 2019-09-11 08:43:50

卤制小龙虾的料汤反复用：

保存方法：第一种，适合开店的，每天早晚各煮开一次，天天如此不能间断。第二种，适合家庭用，把汤汁过滤干净，然后冷冻起来，每星期煮开一次。

肉食卤水可以一直使用，肉卤水里不要放生姜、大葱和大蒜，也容易引起坏卤。

如果这口汤能够一直保存使用下去，让卤水老汤里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味成分。那用它卤出的肉食，风味绝佳，口感醇香，肯定特别好吃，远非一锅新卤水可比的。

建议用陶瓷类器皿，避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿，因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，容易使卤汤变色变味。

存放位置：卤汤应放在阴凉、通风、防尘处，并罩上纱布。




回答于 2019-09-11 08:43:50

有一个问题需要问你一下，也许是地方差距，小龙虾卤水，的卤水容易坏，我想问你是什么做法，需要用到卤水？这类东西如果要用卤水，不能像其他卤水一样，就算每日烧开一样会坏的，需要再卤之前把小龙虾进行一次预加工才可以的，因为小龙虾的特性不同，他不同于其他肉制品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤小龙虾的卤水为什么用两天就坏了，卤水用完后的保管要注意以下几点: 1,把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等 因为这些东西会容易发酵,变质. 2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水. 3,卤水一定要凉透后才能加盖子,一面产生盗汗水 4,如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管，还有要注意保存卤水时的温度。
制作 虾卤水。

注意： 1.姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。 2.十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。 关键:1/卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。 2.卤水必须是每天都要调制的，因为经过一天的卤制后，卤水的味道变化很大。 3.常用的小龙虾根据颜色的不同，有纯青色、青红色、纯红色三种，比较而言，青色壳的小龙虾个头比较小，但是壳比较薄。制作这道菜肴，一定要选用青壳小龙虾，这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。 4.小龙虾的大小不同，过油和卤制的时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。 小龙虾重量 滑油时间 卤制时间 25-30克/只 20秒 12分钟-15分钟 50-60克/只 25秒 15分钟-18分钟 75克以上 30秒 20分钟-25分钟 5.这道菜制作的技术核心还是虾卤的调制方法。这款虾卤就像我们平时用的卤水一样，咸鲜味充足，带有比较浓郁的辣味和花椒的麻味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水用过之后，是要烧开的，天天如此。

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