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马斯卡彭奶酪为什么会苦？

马斯,奶酪,奶油马斯卡彭奶酪为什么会苦？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

马斯卡彭奶酪为什么会苦？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好 很高兴能回答你的问题。

有的奶酪本身是带一点苦的，比如切达奶酪。这个要看你的储存环境 如果是突然间变味的话 那就要想想是不是储存环境的问题，比如冰箱温度不够 也会导致变质 建议不要食用。

希望我的回答对你有所帮助 望采纳。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是三点水，很高兴回答这个问题

马斯卡彭奶酪（英文名：Mascarpone Cheese）是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。常用于披萨及蛋糕的烘焙。原产地于意大利Lombardy。

用法：常用于披萨及 蛋糕的烘焙

配成：意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪cream cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。




严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻 质 奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，虽然一个是用酒石酸制作，另一个是用柠檬汁制作，但是口感差异不大。

跟着烘焙课堂学做提拉米苏要用到马斯卡彭奶酪，由于马斯卡彭奶酪保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂，加上我们边疆地区路途远运费贵，所以网购马斯卡彭奶酪一点也不现实买多容易坏，买少加运费贵不划算。上网查了查能否自制马斯卡彭奶酪，没想到还真查到了，自制马斯卡彭奶酪只需要淡奶油和酒石酸，酒石酸没有，只能用柠檬代替。马斯卡彭奶酪是用轻 质 奶油（也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸后转为浓稠而制成。所以，马斯卡彭奶酪应该归类为凝结奶油，而非奶酪。 做好的马斯卡彭奶酪有淡淡的酸味和淡淡的柠檬香一点也不腻。我非常喜欢这个味。反正我也没有吃过真正的马斯卡彭奶酪，无法对两者进行相比。

主料

淡奶油

400g

辅料

柠檬汁18g

马斯卡彭奶酪的做法

1准备淡奶油和一个柠檬。

2奶锅中称量400克的淡奶油备用。

3取18克左右的柠檬汁备用。

4将淡奶油放火上加热到85度。

5柠檬汁倒入奶油中搅匀。

6保持85度左右不停搅拌5分钟。

7关火放凉，然后放入冰箱冷却12小时。

812小时后把凝固的奶油放在纱布上过滤掉多余的乳清，过滤24小时就可以用了。

9这是做好的马斯卡彭奶酪。

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人认为苦的原因应该是奶酪变质或者是储藏不当造成的