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我蒸出来的馒头发得很好，蒸二次就发黄是什么原因？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

我蒸出来的馒头发得很好，蒸二次就发黄是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：馒头蒸两次为什么发黄？

大家好我是千味山美食！加热馒头这个可能稍不注意，馒头二次加热就会发黄变色，首先就会影响外观，可能就不想吃了，而且变色的馒头口感和味道都会有变化。

作为一个北方人，可以说一日三餐几乎都是馒头为主，我在加热的时候也会遇到这个情况，分享一下我的经验，其实很简单原因！

大概分为三种原因，大致的我给你讲一下原因和解决方法！

原因㈠：馒头二次蒸的时间久

这个应该很好理解，就是你二次加热的时间太久，馒头毕竟是熟的，哪怕是冷冻的馒头，我们蒸的时候也不需要蒸太久！

解决方法：二次加热一般情况开锅5至8分钟左右就可以了，如果是冷冻的需要延长时间，加热时注意馒头只要用手按压没有硬心就可以了，说明加热透了！

原因㈡：蒸馒头时多加小苏打或者碱面二次加热更容易发黄

这个应该也容易理解，特别是制作老面馒头，碱面或者小苏打放多二次加热肯定会变色，所以放碱面或者小苏打注意制作馒头时控制好量！

解决方法：主要就是少放为好，碱面，小苏打放入的量和季节变化有关，一般我建议你放一斤面粉3克碱面最保险，二次加热时就不会出现这个情况！

还有一点老面馒头二次微黄也是正常现象，不用担心！

原因㈢：馒头表面风干了

可能你们不注意这个细节，我老家就是一日三餐都吃馒头，每次家里蒸好馒头必须用笼布盖住，不盖住馒头表面的水份挥发，容易发硬，二次蒸的时候就有可能会变色，而且口感也不好！

解决方法：蒸好的馒头需要用笼布盖住，没有的话可以等馒头凉了就收起来，千万不要把馒头放在外面时间久，反正我个人最讨厌馒头表面干了，再次加热，会变色而且馒头皮微微凉的时候就发硬！

以上是我个人的经验之谈，可能还有其他原因，如果面发过后蒸出来的馒头也有可能会容易变色，不足之处请留言指出！

我是千味山美食，用玩的心态做美食，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的美食，每周二四六直播分享各类美食窍门，喜欢美食你就来！欢迎转发收藏！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

答：一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放的少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食就会发黄。如果第一次蒸出来颜色很好，而是二次加热后变黄，那是馒头蒸好后储存的问题，馒头放在冰箱冷冻后，时间一长，淀粉老化了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

碱大了。

下次在热馒头的时候你可以尝试在锅中热水里滴少许白醋，可有效缓解馒头发黄哦～

我的回答希望能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在发面都是用的酵母粉，面发起来之后面团都有些发酸的。还要放一些碱用来中和酸，如果揉的碱过多面团就会发黄。就是俗称的”碱大发啦！”

回答于 2019-09-11 08:43:50

碱面放多了

回答于 2019-09-11 08:43:50

我很喜欢在家做包子馒头给孩子们吃。你说的这个情况我没有碰到过。可能跟面粉有关系吧！我用的是陈克明的高筋小麦粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题很简单就是你放酵母太多了，面活得不够光泽。

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