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为什么豆沙包汤圆炸会开裂？

汤圆,水蒸气,外皮为什么豆沙包汤圆炸会开裂？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么豆沙包汤圆炸会开裂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答这个问题！

炸汤圆会裂其实与是什么馅料关系不大，而和炸的方式有关！

好多人都喜欢吃炸汤圆，而又害怕汤圆会“爆炸”，分享一下炸汤圆不爆炸的方法:

1、 炸汤圆时，我们要先将生汤圆放到水中先煮熟，再放入锅中炸，因为生汤圆直接放入到油中炸，生汤圆里面会产生气体，从而导致汤圆爆裂，而我们先将汤圆放到水中煮熟，使汤圆的气体都排出去了，汤圆自然就不会爆裂了，而且这样做的汤圆吃着会更酥脆。

2、炸汤圆时，我们必须大火炸，火小了，汤圆表面受到的温度太低，汤圆就会粘锅，也会导致汤圆粘黏。

3、煮汤圆时，加适量的白糖，可以防止汤圆粘锅，加糖还能使汤圆吃着更加的入味。

4、还有一种比较好吃的做法，汤圆煮至八成熟即可，裹上面包糠。再下锅炸，更香更酥！

希望我的回答对您有帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

馅料含水分，受热膨胀，而汤圆外皮油炸缝隙被堵塞，导致气体无处排泄，产生爆炸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

亲，估计你是不是把汤圆化冻之后才炸的，这样是不行的。需要汤圆不化冻进行油炸，另外油温也很关键，需要先用油把锅热好，再倒入凉油加热到6成热（筷子进油冒大泡即可达到6成热）。在炸的过程中不能搅动幅度太大。炸的时间不易过长，一般炸好后汤圆会炸的特别大。这个时候就可以出品了。不需要复炸，提示一下，由于炸完后会有大量的热量和气体会村在汤圆内部，所以不能炸的火候过大。炸完出品后也需要及时上桌，热量低下来以后汤圆会瘪，变的非常没有卖相。总结一下，出来以上技巧外还需要一些丰富的经验才能完成这道烹饪。经验就是多做多看。希望能帮到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，你说的应该是油炸汤圆是吧？用油炸汤圆会炸开是因为油温过高造成的。你只需要在炸制的时候保持油温不要过高，把火开到小火慢慢炸，不能心急！

回答于 2019-09-11 08:43:50

最简单的物理现象，热胀冷缩，汤圆遇到外皮热油膨胀，汤圆黏性大，里面的水分染发不出来，导致外皮开裂，简单的做饭就是低油温炸汤圆，用铲子轻轻拨动防糊锅，再就是把汤圆煮七八成熟再炸

回答于 2019-09-11 08:43:50

我非常喜欢吃汤圆，并且经常在家里做。不过我做法除了煮，另一种是煎。炒锅里放比炒菜多一点儿的油，把冻汤圆从冰箱里拿出来直接下锅。如果汤圆表面有明显的冰碴，去不掉，可以放进锅立即盖锅盖。然后下一步是握住锅把手轻轻晃动，让汤圆滚动起来，各处受热均匀。过一会儿，汤圆表面有一层硬壳。里面慢慢熟了就变软，当馅融化，升温会膨胀，就差不多可以出锅了。因为馅里面有水分，在油里加热会很快超过100摄氏度，变成一部分水蒸气，水蒸气的体积是水的很多倍，它会冲破软软的皮，液体部分的馅一接触高温的油，就像把水滴进油锅里，更快速的变成水蒸气，向各个方向膨胀——就是“炸”了，溅的哪里都是油。这油溅到脸上，身上，就烫伤了！一定小心呀！

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为里面有空气